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红茶、绿茶、乌龙茶活性成分抗氧化性研究

陈金娥  丰慧君  张海容  
【摘要】:目的与方法:通过醇提得到各种茶多酚提取液,酒石酸亚铁法测定了多酚的含量;水提得到各种茶多糖提取液,用硫酸-苯酚法测定其中多糖的含量。通过DPPH·法、水杨酸法及邻苯三酚法测定不同茶叶中多酚、多糖含量对自由基的清除作用的影响,对比研究八种茶叶的抗氧化能力。结果:不同茶叶中多糖的含量从2.19%增大到2.89%(半发酵乌龙茶红茶绿茶),抗氧化能力:红茶绿茶乌龙茶(DPPH·法);红茶绿茶乌龙茶(水杨酸法);红茶乌龙茶绿茶(邻苯三酚法);不同茶叶中多酚的含量从1.71%增大到9.75%(绿茶半发酵乌龙茶红茶);结论:茶多糖和多酚是茶叶的主要抗氧化成分。绿茶的抗氧化作用主要来自茶多酚,红茶的抗氧化作用主要来自茶多糖。除乌龙茶多糖提取液外,两种抗氧化成分的抗氧化能力与其含量成量效关系。

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