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Alcalase 2·4L FG酶解米渣蛋白动力学特性研究

李积华  郑为完  苏冰霞  张斌  
【摘要】:采用pH-stat法对Alcalasc 2.4L FG酶水解米渣蛋白的动力学特性进行了比较系统探讨:(1)探讨了温度、酶浓度([E]/[S])、底物浓度、pH值和水解时间对水解度的影响,并确定了比较理想的工艺参数;(2)探讨了该酶催化水解米渣蛋白反应的动力学参数:K_m=0.6598mol/L,V_(max)=0.0035lmol/min·L;(3)探讨了该酶催化水解米渣蛋白反应的初级阶段的动力学特性,为米渣的进一步开发提供理论依据。

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