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用电导率法测定莲藕冻结点的研究

林向东  张琪  荆仕聪  孙达远  
【摘要】:本文根据食品物料在温度改变时电导率变化的性质,用电导率仪对莲藕的冻结点进行测定。研究表明,莲藕的冻结点为-1.4~-1.9℃,经实际验证,误差小于0.05℃。用电导率法测定果蔬冻结点的方法具有较为简单、精确和经济的特点。该方法对新鲜肉类和液态食品的冻结点测定具有借鉴作用和推广价值。

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