磷酸盐对肌球蛋白热凝胶硬度、保水性和超微结构的影响

【摘要】：本文研究了焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)和六偏磷酸钠(HMP)对肌球蛋白热诱导凝胶硬度、保水性和超微结构的影响。结果显示:　SPP和TPP使凝胶硬度下降,HMP则相反;SPP和TPP可降低PM和提高SMp凝胶的保水性,而HMP可增大两者保水性;扫描电子显微镜观察凝胶超微结构发现,SPP、TPP使得蛋白凝胶网络中交联轴变长,孔洞直径变大,HMP的影响程度要小于前两者。

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2	冯云;张伟清;彭增起;孟晓霞;崔国梅;;牛血浆蛋白对猪肉盐溶蛋白质凝胶特性的影响[J];食品科学;2011年13期
3	崔国梅;彭增起;靳红果;孟晓霞;冯云;;黑色牛肉与正常色泽牛肉理化性状及凝胶特性的对比分析[J];食品科学;2011年13期
4	李超;王道营;卞欢;高峰;徐为民;周光宏;吕鑫;;肉鸭屠宰加工过程中色泽、剪切力、pH值及保水性的变化[J];江苏农业学报;2011年04期
5	林蔚;桑瑞华;李晓生;张彦峰;;环保透水砖的制备与性能研究[J];齐齐哈尔大学学报(自然科学版);2011年05期
6	陈岩;王东;王代强;;小麦的深加工[J];养殖技术顾问;2011年07期
7	张新;谭雪霏;;外加剂对人工砂干混砂浆性能的影响[J];混凝土;2011年06期
8	史培磊;闵辉辉;李春保;徐幸莲;周光宏;;滚揉腌制前后鹅肉品质的变化[J];食品科学;2011年11期
9	汪张贵;闫利萍;彭增起;周光宏;;脂肪剪切乳化和蛋白基质对肉糜乳化稳定性的重要作用[J];食品工业科技;2011年08期
10	付成程;郭玉蓉;董守利;李锦运;郑战伟;池霞蔚;;苹果渣膳食纤维面包的研制及其质构特性的测定[J];食品与发酵工业;2011年05期
11	张燕燕;鲁志刚;刘丽;毛文颖;赵炎明;孙波;;细菌纤维素在传统豆腐中的应用[J];食品科学;2011年11期
12	郭园园;孔保华;夏秀芳;杨振;;冷冻-解冻循环对鲤鱼肉物理化学特性的影响[J];食品科学;2011年13期
13	蹇守卫;马保国;苏雷;李相国;穆松;袁龙;;纤维素醚改性砂浆的研究进展[J];硅酸盐通报;2011年03期
14	苏爱群;;浅谈磷酸盐在午餐肉罐头中的应用效果[J];科协论坛(下半月);2011年09期
15	向振宇;彭家惠;白冷;郭向勇;;硬石膏粉刷材料的研究与开发[J];建筑科学;2011年07期
16	曲楠;曾名湧;董士远;赵元辉;;预处理对罗非鱼鱼糜抗冻效果的影响[J];食品工业科技;2011年07期
17	陈靓;朱秀清;窦巍巍;夏明敬;王玲;;大豆分离蛋白酶解产物功能特性的研究[J];大豆科技;2011年03期
18	朱伶俐;赵宇;陈仕国;;可再分散乳胶粉对干混砂浆性能影响的实验研究[J];河南理工大学学报(自然科学版);2011年03期
19	关堂明;;浅谈混凝土坍落度损失的原因分析及其预控措施[J];安徽建筑;2011年05期
20	谢丽娟;费英敏;吕育新;;植物拉丝蛋白的功能特性及其应用[J];大豆科技;2011年04期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	;纤维的保水性测定[A];超柔软易染聚酯纤维开发应用研讨会论文集[C];2011年
2	屈平;彭增起;陈德倡;何俊萍;张佳程;;牛肉制品的扫描电镜观察[A];第二届全国扫描电子显微学会议论文集[C];2001年
3	袁春红;王锡昌;陈舜胜;曲映红;福田裕;今野久仁彦;;几种主要淡水鱼肌球蛋白异构体的热稳定性和功能性的季节变化[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
4	林佳;杨俊华;;两个新发现的家族性肥厚型心肌病肌球蛋白结合蛋白C基因突变[A];第十三次全国心血管病学术会议论文集[C];2011年
5	林佳;杨俊华;;两个新发现的家族性肥厚型心肌病肌球蛋白结合蛋白C基因突变[A];中国心脏大会（CHC）2011暨北京国际心血管病论坛论文集[C];2011年
6	李宝升;王修俊;邱树毅;曲源;;复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年
7	陶妍;渡部终五;;温度驯化草鱼骨骼肌肌球蛋白的热稳定性及其结构性质的变化[A];中国水产学会第五届青年学术年会摘要集[C];2004年
8	赵和平;郝佳洁;何大澄;;小麦线粒体表面具有不均匀分布的肌球蛋白[A];中国细胞生物学学会2005年学术大会、青年学术研讨会论文摘要集[C];2005年
9	朱筱娟;熊文诚;王俊杰;伏秀青;高倩倩;张魁;杨艳;;肌球蛋白X调节Netrin-1受体功能的研究[A];中国细胞生物学学会第九次会员代表大会暨青年学术大会论文摘要集[C];2007年
10	马占锋;刘文玲;李蕾;;66例散发肥厚型心肌病患者的肌球蛋白结合蛋白C基因筛查及相应的临床特征[A];中华医学会心血管病学分会第十次全国心血管病学术会议汇编[C];2008年

中国博士学位论文全文数据库

前10条

1	徐幸莲;兔骨骼肌肌球蛋白热诱导凝胶特性及成胶机制研究[D];南京农业大学;2003年
2	顾莲芝;肌球蛋白轻链激酶抑制剂在体内及体外诱导细胞凋亡的研究[D];吉林大学;2004年
3	彭增起;肌肉盐溶蛋白质溶解性和凝胶特性研究[D];南京农业大学;2005年
4	高瑞昌;鳙鱼中多聚磷酸盐水解机理及无磷保水剂的研究[D];中国海洋大学;2007年
5	韩顺昌;PM/DM诊断与治疗的实验及临床研究[D];中国人民解放军军医进修学院;2006年
6	刘海梅;鲢鱼糜凝胶及形成机理的研究[D];华中农业大学;2007年
7	杨静娴;平滑肌肌球蛋白功能的非钙依赖性调节机制研究[D];大连医科大学;2004年
8	潘同斌;低氧、运动对大鼠骨骼肌蛋白代谢及肌球蛋白重链（MHC）亚型基因表达的影响[D];北京体育大学;2004年
9	惠海鹏;腺相关病毒介导心肌肌浆网Ca～（2+）-ATPase基因转导治疗慢性心力衰竭的研究[D];中国人民解放军军医进修学院;2005年
10	苏艳红;MyoD、myogenin在低氧、运动引起肌球蛋白重链转变中的调节作用[D];北京体育大学;2005年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	林丽军;肌球蛋白的ATPase活性及热凝胶特性研究[D];南京农业大学;2004年
2	韩敏义;兔骨骼肌肌球蛋白浊度、溶解度及热诱导凝胶强度研究[D];南京农业大学;2003年
3	蔡淑伟;冷却猪肉保水性的研究[D];南京农业大学;2004年
4	高艳红;磷酸盐对速冻鸡肉丸保水性及其功能特性影响的研究[D];山东农业大学;2009年
5	王鹏;僵直前预混合对乳化肠保水和质构性质的影响[D];南京农业大学;2007年
6	何燕;兔腰大肌三聚磷酸盐水解酶的纯化及酶学特性研究[D];南京农业大学;2008年
7	许春艳;不同强度运动对生长期大鼠股四头肌肌球蛋白重链基因表达的影响[D];北京体育大学;2003年
8	张高勤;矿物增稠型的干粉砂浆性能的研究[D];南京林业大学;2004年
9	周维英;抗猪心肌肌球蛋白单克隆抗体的制备及其在心肌损伤诊断中的应用研究[D];西南农业大学;2004年
10	祖海珍;转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白和肌原纤维混合蛋白成胶性的影响[D];南京农业大学;2005年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	李自明;稳定釉浆性能提高釉面质量[N];广东建设报;2007年
2	记者耿挺;科学家揭秘神经轴突生长[N];上海科技报;2007年
3	记者张巍巍;科学家首次发现细胞驱动“引擎”[N];科技日报;2008年
4	何洁;建筑纤维在干混砂浆中的应用[N];中国建材报;2007年
5	马忻;湿巾市场疆域不断扩大[N];消费日报;2006年
6	黄振利林燕成朱青;加气混凝土砌块墙面抹灰层空裂原因分析及解决方案[N];人民政协报;2005年
7	李大刚;双孢菇喷水须“五看”[N];农民日报;2004年
8	石春红；文仪;美发现内耳毛细胞立体纤毛形成新机制[N];中国医药报;2005年
9	北京大汉园景科技发展有限公司供稿;凤梨栽培技术[N];中国花卉报;2005年
10	郝丽珍;种花浇水的“七多七少”[N];山西科技报;2005年

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