转谷氨酰胺酶对蛋白质凝胶性能的影响

【摘要】：本文研究了转谷氨酰胺酶浓度、反应温度、pH、时间对非肉蛋白质凝胶硬度的影响。结果表明转谷氨酰胺酶添加浓度在10～40U/g蛋白质,反应温度4～60℃,pH6～7,反应时间50～300min范围内,对于大豆分离蛋白、酪蛋白、乳清浓缩蛋白、卵清蛋白、明胶蛋白5种非肉蛋白质作用,均可以获得蛋白质凝胶能力以及凝胶性能的提高,表现在形成凝胶蛋白质极限浓度的降低以及凝胶硬度的提高。

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中国期刊全文数据库

前20条

1	马永强;韩春然;张娜;张毅方;刘颖;王强;;转谷氨酰胺酶交联酶晶体的制备及其酶学性质研究[J];食品工业科技;2011年08期
2	于国萍;姜巍巍;;转谷氨酰胺酶对大豆蛋白粘度的影响[J];食品工业科技;2011年07期
3	韩春然;张娜;王强;张毅方;刘颖;马永强;;转谷氨酰胺酶交联酶晶体的制备及其结构表征[J];中国食品学报;2011年04期
4	姜淑娟;冯镇;赵新淮;;酪蛋白的转谷氨酰胺酶酶促糖基化交联条件及产物性质[J];中国乳品工业;2011年07期
5	冯云;张伟清;彭增起;孟晓霞;崔国梅;;牛血浆蛋白对猪肉盐溶蛋白质凝胶特性的影响[J];食品科学;2011年13期
6	欧阳艳华;汪少芸;周红;陈明;饶平凡;;鸡肉蛋白和大豆蛋白的相互作用和机理研究[J];中国食品学报;2011年04期
7	张慧;王东;;几种用于肉制品加工的酶制剂及其应用[J];养殖技术顾问;2011年09期
8	;含油食品中塑化剂的GPC净化分析[J];食品安全导刊;2011年07期
9	杨文鸽;金淼;颜伟华;徐大伦;徐培芳;;几种添加剂对宽体舌鳎盐溶蛋白凝胶特性的影响[J];水产学报;2011年08期
10	;泰莱公司推出用于烘焙奶油的新款淀粉[J];中国食品工业;2010年05期
11	吴卫平;周小敏;安利华;;应用新型添加剂的大甲鲹鱼糜生产新工艺[J];渔业现代化;2011年03期
12	张华丹;余辉;;酸溶等电沉淀法对草鱼土腥味去除效果的研究[J];科学养鱼;2011年08期
13	方亮;赵慧芳;屈乐文;吴文龙;李维林;;三种黑莓果酱的研制与感官评价[J];食品工业;2011年08期
14	;研究显示:用麦芽糊精可替代食品中部分脂肪而原有特性变化不大[J];食品与发酵科技;2011年03期
15	;用麦芽糊精可替代食品中部分脂肪[J];中国食品学报;2011年03期
16	金昭;官筠;陆健;;啤酒行业蛋白质组学的研究进展[J];食品与发酵工业;2011年04期
17	;麦芽糊精可替代食品中部分脂肪而原有特性变化不大[J];食品与发酵工业;2011年05期
18	潘叙恩;周秀清;蒋志红;陈嘉敏;;雪梨枇杷低糖果酱的研制[J];现代食品科技;2011年06期
19	单娟;董崭;王文博;;气相色谱法测定玉米中乙草胺·莠去津·2,4-滴丁酯残留[J];农药;2011年08期
20	崔媛;张柏祥;徐明亮;刘佳杰;王丽丽;佟丽娜;;抗凝沉木薯氧化淀粉的制备[J];科技资讯;2011年18期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	刘友明;栗瑞娟;赵思明;熊善柏;;水、Na+、Ca2+对鱼糜凝胶应力松弛特性的影响[A];中国化学会、中国力学学会第九届全国流变学学术会议论文摘要集[C];2008年
2	亢春雨;赵春青;马雯;;鸡腿肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性及其影响因素的研究[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年
3	任江红;秦立虎;;转谷氨酰胺酶及其在乳品加工业中的应用[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年
4	林慧敏;;凝胶改良剂对马面魨鱼鱼糜品质的影响[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第三卷）[C];2010年
5	邵殿信;;XH型矿物凝胶在印花中的应用[A];第四届全国颗粒制备与处理学术会议论文集[C];1995年
6	简华君;郭凤仙;陈洁;黄小林;;热处理大豆蛋白对肌肉蛋白-大豆蛋白混合凝胶性质的影响[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
7	夏兵;祖鹤;刘新华;郑晓燕;胡兵;兰芳银;吉建邦;罗文华;;低糖营养型复合枇杷果酱的研制[A];2009年浙江省肠外肠内营养学学术年会论文汇编[C];2009年
8	李有为;;浅析烟用二醋酸纤维素丝束飞花形成机理[A];中国烟草学会2004年学术年会论文集[C];2004年
9	;新型酶基混合物毛毯调节技术有效防止毛毯堵塞并提高压榨部效率以提高生产率[A];'2007（第十四届）全国造纸化学品开发应用技术研讨会论文集[C];2007年
10	陆国栋;徐英钊;吕运开;;溶胶-凝胶分子印迹材料应用于固相萃取牛奶中环丙沙星残留量[A];中国化学会第26届学术年会分析化学分会场论文集[C];2008年

中国博士学位论文全文数据库

前9条

1	鲁战会;生物发酵米粉的淀粉改性及凝胶机理研究[D];中国农业大学;2002年
2	陈复生;大豆蛋白凝胶光学性质及其应用的研究[D];中国农业大学;2002年
3	刘海梅;鲢鱼糜凝胶及形成机理的研究[D];华中农业大学;2007年
4	尚永彪;转谷氨酰胺酶对PSE猪肉的处理效果及机理[D];西南大学;2009年
5	闵伟红;乳酸菌发酵改善米粉食用品质机理的研究[D];中国农业大学;2003年
6	张宏康;超高压对生物大分子的影响研究[D];中国农业大学;2001年
7	徐幸莲;兔骨骼肌肌球蛋白热诱导凝胶特性及成胶机制研究[D];南京农业大学;2003年
8	李树红;鲢鱼背肌组织蛋白酶B、L的纯化鉴定及水解肌球蛋白的研究[D];中国农业大学;2004年
9	胡晓;酶法交联与微射流均质改性花生蛋白及其结构与功能特性研究[D];华南理工大学;2011年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	尤坚萍;官能化植物油的交联固化及其缓/控释材料的研究[D];昆明理工大学;2005年
2	贺丹;魔芋—黄原胶复合凝胶的溶胀、吸附与释放特性研究[D];四川农业大学;2006年
3	杨振;魔芋粉、转谷氨酰胺酶和大豆分离蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[D];东北农业大学;2012年
4	严菁;转谷氨酰胺酶对淡水鱼糜凝胶特性的影响[D];华中农业大学;2003年
5	苏海龙;转谷氨酰胺酶在凝固型酸奶中的应用研究[D];河北农业大学;2003年
6	李艳青;鲢鱼组织蛋白酶活性及提高鱼糜凝胶特性方法的研究[D];东北农业大学;2004年
7	梁海燕;转谷氨酰胺酶及非肉蛋白在重组碎羊肉加工中的作用效果研究[D];山西农业大学;2005年
8	曾新;转谷氨酰胺酶生物合成稳定性及改性CPI乳化性质的研究[D];江南大学;2004年
9	孙静静;转谷氨酰胺酶对草鱼糜凝胶性的影响[D];浙江大学;2012年
10	张卫佳;转谷氨酰胺酶以及非肉蛋白在肉类加工中的应用研究[D];西华大学;2008年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	高阿娜;QQ糖拓出8亿大市场[N];中国现代企业报;2006年
2	张井;人造蟹肉加工法[N];河南科技报;2006年
3	余小领　周光宏李学斌;海藻酸钠被膜及其在食品加工中的应用[N];中国食品质量报;2010年
4	张巧珍温慧娟;噎人果冻淡出市场标准果冻仍不标准[N];中国包装报;2006年
5	聂苗;仿生学——特殊的粘胶剂[N];北京科技报;2003年
6	张迈建;海藻类海洋纤维项目通过鉴定[N];中国纺织报;2008年
7	本报记者　张鸣霄;回收制度不健全小果冻反常旺销[N];哈尔滨日报;2006年
8	本报记者欧志葵;果冻新国标实施安全性仍未彻底解决[N];南方日报;2007年
9	徐春梅;果冻中小企业面临生存大考[N];中国经营报;2006年
10	王茂桓李立新;凝胶染色腈纶纤维性能优异[N];中国化工报;2005年

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