鲜切山药片生产工艺技术的研究

【摘要】：新鲜山药就其鲜切生产中的切分,烫漂和护色等工艺过程的参数进行了研究。结果表明适宜鲜切山药片生产的工艺参数为:切片厚度5～6mm左右为适宜,烫漂70℃/5min为优,筛选的0.15%Zn(Ac)2+0.1%NaHSO3+1.5%NaCl+1.0%CaCl2褐变抑制溶液在抑制褐变方面有显著效果,处理时间以30min为宜,在以上条件下生产的鲜切山药片贮藏在4℃下货架寿命可达6d以上。

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中国期刊全文数据库

前20条

1	陆胜民,孔凡春,王群;臭氧对鲜切青花菜品质的影响[J];食品科技;2003年08期
2	陈莉,屠康;加工前轻微热处理对鲜切砀山梨品质的影响[J];食品工业科技;2005年07期
3	彭丽桃,任小林,饶景萍;国外洁净鲜切食品的原材料质量控制[J];中国果菜;2001年02期
4	;蔬菜鲜切加工技术[J];云南农业;2005年04期
5	任广跃;化春光;段续;朱文学;;鲜切怀山药片微波干燥特性及品质研究[J];食品科学;2010年22期
6	王迪轩;蔬菜鲜切加工技术[J];湖南农业;2004年12期
7	杜巍,魏益民,张国权,欧阳韶辉,胡新中;小麦品质与面条品质关系的研究[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);2001年03期
8	吴锦铸,楼雅青;新鲜营养方便的鲜切果蔬[J];饮食科学;2001年08期
9	王涛;;含钼微肥可提高烤烟产量和品质[J];中国钼业;1993年02期
10	龚淑英;茶叶精制过程中“组合”的技术诀窍[J];茶叶;1994年02期
11	张发宝,陈建生,陈秀道;钾对龙眼产量和品质的影响[J];土壤与环境;1997年04期
12	梁炳玉;细砂锡精矿精选和制粒工艺的试验与生产实践[J];中国有色金属学报;1998年S2期
13	孙鹤宁;酶解脱胶对浓缩山楂汁品质影响的探讨[J];落叶果树;1998年01期
14	胡镇修;造纸用红麻纤维形态特征与纤维品质的变异[J];中国造纸;1999年06期
15	龚淑英,毛祖法,陆德彪,孙利育,俞燎远;温度变化对机制浙江龙井茶品质的影响[J];浙江大学学报(农业与生命科学版);1999年01期
16	李里特,成晓瑜;添加猪油对馒头品质的改善[J];中国粮油学报;1999年01期
17	肖安红,潘从道,印兆庆,于冲;添加玉米粉制作馒头的实验研究[J];粮食与饲料工业;2000年01期
18	刘书亮,袁春桥,杨冠东;雅安山羊乳与牛乳质量性状比较分析[J];肉品卫生;2000年10期
19	张瑞林;人工神经网络控制粗梳毛纺质量的研究[J];纺织学报;2001年01期
20	董文彦,哈佳,荣蓉,唐培京;籽粒苋保健面包的研制[J];食品工业科技;2001年02期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	胡文忠;姜爱丽;何煜波;乌兰其其格;刘程惠;;鲜切香蕉微生物种群的鉴定与安全控制[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
2	王艳颖;景琳琳;胡文忠;;鲜切萝卜营养成分变化的研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
3	刘程惠;王艳颖;田密霞;何煜波;姜爱丽;胡文忠;;鲜切甘薯贮藏过程中营养成分及生理生化的变化[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
4	姜爱丽;胡文忠;田密霞;刘程惠;王艳颖;何煜波;金黎明;;草酸处理对鲜切富士苹果生理生化变化的影响[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
5	胡文忠;姜爱丽;田密霞;刘程惠;王艳颖;何煜波;金黎明;;水杨酸处理对鲜切梨褐变抑制效果的影响[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
6	刘程惠;姜爱丽;何煜波;田密霞;王艳颖;胡文忠;;鲜切冬瓜保鲜的研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
7	马跃;胡文忠;程双;姜爱丽;毕阳;;鲜切胡萝卜的生理生化及品质变化的研究[A];2009食品科技(北京)论坛会议指南[C];2009年
8	陳智;;优质骨料是配制优质耐久性混凝土的前提[A];第八届海峡两岸隧道与地下工程学术与技术研讨会论文集[C];2009年
9	吴娜;卜洪震;曾昭海;任长忠;胡跃高;;灌溉定额对夏播裸燕麦产量和品质的影响[A];2009年中国作物学会学术年会论文摘要集[C];2009年
10	朱文凯;陈志安;;伽玛刀焦点品质实验测量方法[A];第十届全国核电子学与核探测技术学术年会论文集[C];2000年

中国博士学位论文全文数据库

前10条

1	郁志芳;鲜切芦蒿的品质和酶促褐变机理研究[D];南京农业大学;2005年
2	章程辉;红毛丹品质的机器视觉检测技术研究[D];中国农业大学;2005年
3	罗海波;鲜切茭白品质劣变机理及控制技术研究[D];南京农业大学;2011年
4	温洋;磷钾营养对紫花苜蓿（Medicago Sativa L.）产量和品质的影响及相关机理研究[D];中国农业科学院;2005年
5	张晓艳;不同饲用作物产量与品质形成机理及调控研究[D];山东农业大学;2005年
6	李会合;氮钾对酸性菜园土壤莴笋品质的效应及机理研究[D];西南农业大学;2005年
7	王鹏文;栽培措施和生态环境条件对玉米产量和品质的影响研究[D];沈阳农业大学;1996年
8	汪耀富;干旱胁迫对烤烟营养状况和产量品质的影响及其调节技术研究[D];中国农业大学;2002年
9	杨红兵;湖北恩施产厚朴的品质研究[D];湖北中医学院;2007年
10	彭福田;氮素对苹果果实发育与产量、品质的调控[D];山东农业大学;2001年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	何晓燕;植酸提取工艺条件的优化及其对鲜切苹果保鲜效果的研究[D];西华大学;2011年
2	化春光;微波真空干燥对怀山药片品质的影响[D];河南科技大学;2011年
3	张晓冬;莲藕根状茎碳水化合物代谢及淀粉特性的初步研究[D];扬州大学;2005年
4	谢海霞;全球红葡萄需肥规律及其高产、优质、高效施肥研究[D];新疆农业大学;2005年
5	张会坡;板栗真空冷冻干燥工艺研究[D];河北农业大学;2005年
6	蔡瑞国;氮素水平对专用小麦产量、品质的影响及其生理基础[D];山东农业大学;2005年
7	冯磊;MnCl_2和CaCl_2处理对桃采后生理效应的影响[D];山西农业大学;2005年
8	姜妍;稀植栽培条件下春小麦生理特性及产质量变化研究[D];东北农业大学;2005年
9	齐辉;氮钾营养对日光温室越冬西葫芦生长发育的影响[D];山东农业大学;2004年
10	王栋;二十二个紫花苜蓿品种生长第二年的比较研究[D];西北农林科技大学;2005年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	王立奎本报记者屈万日;品质+绿色[N];黑龙江日报;2000年
2	宋杰;提高规模增强品质[N];国际经贸消息;2002年
3	姚和平;“德力西”让品质写出尊严[N];中国乡镇企业报;2000年
4	记者黄启艳　通讯员房华石先来;去年我市出口日本鲜切菊花77万枝[N];中山日报;2009年
5	;品质：PC的灵魂[N];人民邮电;2000年
6	孔宪昌;“朱巷猪”提升品质闯市场[N];安徽日报;2000年
7	本报记者熊熙玲;“显示”品质[N];中国财经报;2002年
8	通讯员宋志敏;科技强化品质[N];中国食品质量报;2001年
9	深圳商报记者于瀛;品质、能力、人际关系[N];深圳商报;2002年
10	李延生;鲁花：要市场更要品质与健康[N];中国企业报;2002年

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