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茶多酚和植酸用于佛山得心斋扎蹄常温保鲜

董华强  汪跃华  
【摘要】:佛山得心斋扎蹄是佛山传统特色卤肉食品,其透明软包装常温保鲜寿命很短。在前期研究结果的基础上,采用天然产物茶多酚和植酸作为添加剂处理扎蹄,有效地延长了扎蹄在常温下的保鲜寿命。研究结果表明,茶多酚对扎蹄油脂有明显的抗氧化作用,植酸对茶多酚的抗氧化作用有明显的增效作用。茶多酚和植酸的作用与其浓度有关。采用0.05%茶多酚+0.03%植酸,在扎蹄酝煮结束前1h加入卤煮液中,以NY/PVDC/PC复合塑料薄膜袋抽真空包装,再经常压下蒸煮灭菌处理过的扎蹄,在35℃和24h光照下,保鲜寿命可达70天以上。

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