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果胶酶对茶多酚萃取体系传质效果的影响

潘丽军  姜绍通  江国庭  郑志  
【摘要】:应用果胶酶对茶水中的果胶类物质酶解处理后。可显著改善食品抗氧化剂茶多酚萃取体系的茶水的溶液性质,从而成倍增加萃取体系的萃取速率和传质系数,提高茶多酚得率。上升液滴法试验表明,果胶酶对茶水比为1:20的萃取水相作用的最佳条件是作用量0.05%,pH5.6,作用温度45℃,作用时间3h

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