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β-葡萄糖苷酶提高果酒的天然风味

宛晓春  汤坚  丁宵霖  
【摘要】:尝试黑曲霉β-葡萄糖青酶应用于果酒的增香,并与Sigma公司的β-葡萄糖苷酶做了比较,通过统计分析和感官评定,黑曲霉β-葡萄糖苷酶对葡萄酒、山楂酒的增香效果均比Sima酶优越,特别是对山楂酒效果更明显。

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