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荞麦苗营养成份及汁发酵工艺初步研究

郁建平  熊绿芸  何照范  程蜀黔  
【摘要】:分析了甜荞苗和苦荞苗的营养成份,结果表明,荞麦苗含有丰富的营养成份,特别是富含黄酮类化合物,是一种营养保健食品的新资源.对荞麦苗的取计工艺及荞麦汁发酵进行了初步研究,荞麦汁发酵乳中维生素含量高于普通酸奶,含有酸奶缺乏的黄酮类化合物。

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