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应用植物蛋白培养嗜酸杆菌腌制红肠的试验报告

王忠诚赵国才赵树范刘惠兰孙继国陈桂香

【摘要】： <正>国内外应用硝酸盐或亚硝酸盐作为发色防腐剂生产红肠由来已久,由于其分解产物“亚硝胺”致癌,对人体健康有害,为此有关方面,一方面尽可能地在控制使用,另一方面也在积极寻求更好的方法来代替它,借以保证人们食用安全。

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