收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)不同部位肌肉的蛋白分布特性

尹蕾丽  周纷  姚林燕  王锡昌  
【摘要】:为了更好地了解鲍鱼的原料学属性,分析测定了皱纹盘鲍腹足肌肉三部位(闭壳肌、过渡区和裙边)的营养成分、蛋白组成及分布,并用光学显微镜观察了三部位肌肉的组织结构。结果表明,三个部位中闭壳肌部分的水分含量最低,而粗蛋白与粗脂肪最高;三部位中盐溶性蛋白与非蛋白氮含量较高,水溶性蛋白含量最低,裙边的肌基质蛋白的含量约为过渡区的2倍,闭壳肌部分的3倍,胶原蛋白含量丰富;SDS-PAGE中闭壳肌与过渡区部分蛋白分布相似,蛋白组成比裙边部分丰富;光学显微镜图中肌原纤维与胶原纤维的分布与蛋白含量测定结果一致,且肌肉纤维的横截面与纵截面中肌纤维的形态有所差异。鲍鱼三部分肌肉性质存在差异,研究结果可为鲍鱼的进一步加工和开发提供理论参考和实践依据。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前14条
1 郭远明;张小军;严忠雍;陈瑜;顾捷;杨会成;;皱纹盘鲍和杂色鲍肌肉主要营养成分的比较[J];营养学报;2014年04期
2 ;Structural Changes and Rheological Properties of Dry Abalone Meat (Haliotis diversicolor) During the Process of Water Restoration[J];Journal of Ocean University of China;2007年04期
3 杨文鸽,徐大伦,李花霞,何雄,黄晓春;乌龟肌肉营养价值的评定[J];水产科学;2004年03期
4 郑重莺,郑斌;鲈鱼肌肉氨基酸含量及组成的分析[J];浙江科技学院学报;2003年S1期
5 刘延岭;邓林;;养殖三文鱼与挪威三文鱼营养成分的比较分析[J];食品与发酵科技;2011年06期
6 刘加凡;矫立宽;李泽旭;李浩;黄学宁;王志坤;;肌肉舒缓器的设计[J];河北农机;2019年07期
7 云无心;;没营养?防腐剂?你真的了解罐头食品吗?[J];健康之家;2016年12期
8 萧野;曲径;;有机燕麦营养一览[J];环境与生活;2017年01期
9 Colin;;认识真实的橄榄油[J];消费指南;2017年06期
10 郏培明;;菜肴营养成分受烹调工艺的影响[J];食品界;2017年06期
11 江薇薇;;“逆袭王者”的神助攻——普洱茶发酵[J];普洱;2017年05期
12 杨新辉;;在营养与食品教学中提高学生应用技能[J];知识文库;2017年13期
13 洪文展;;白肌肉的危害及关键控制点[J];肉类工业;2014年03期
14 钟苒;;FDA发布的20种新鲜果蔬的营养成分[J];中国果菜;2014年03期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 谭嘉静;;浅谈蜂产品营养与应用[A];2015年全国蜂产品市场信息交流会暨中国(广州)蜂业博览会论文集[C];2015年
2 周玲仙;吴少雄;殷建忠;陈彦红;王琦;;云南特产乳扇、乳饼营养成份分析及评价[A];达能营养中心第四届学术研讨会论文集[C];2001年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 何梅;食品标签能量及核心营养成分标示风险评估[D];中国疾病预防控制中心;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前8条
1 陶志鹏;皱纹盘鲍内脏纤维素酶的分离纯化与分子克隆[D];集美大学;2014年
2 包郁明;皱纹盘鲍脏器糖蛋白分离纯化及其免疫活性的研究[D];中国海洋大学;2012年
3 王煜坤;两种鱼的营养特征及鲈鱼贮藏期品质变化分析[D];广东药科大学;2018年
4 于爽;剥皮程度及粒度对营养粉及馒头品质的影响[D];南京财经大学;2017年
5 狄明玉;海蜇不同地理种群种质资源评价与营养成分的差异分析[D];大连工业大学;2018年
6 李枝;鲜马奶中营养成分及微生物群落结构的研究[D];内蒙古农业大学;2018年
7 孙礼瑞;鸡肌肉中哌嗪残留液相色谱-串联质谱确证分析方法的研究[D];扬州大学;2015年
8 游银川;皱纹盘鲍肌肉质构相关蛋白酶的研究[D];集美大学;2016年
中国重要报纸全文数据库 前2条
1 编译/江鑫;人造肌肉让你变成“巨灵神”[N];北京科技报;2004年
2 李松 陈聪;为“舌尖上的选择”给出新方案[N];企业家日报;2017年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978