收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

不同解冻方式对速冻蓝莓果实品质的影响

章宁瑛  郜海燕  陈杭君  黎云龙  徐孝方  
【摘要】:通过测定速冻蓝莓解冻时间、营养品质和活性成分等指标,研究低温、常温、水浴、微波和超声波5种解冻方式对速冻蓝莓品质的影响。结果表明:5种解冻方法解冻时间差异显著(p0.05),微波解冻超声波解冻水浴解冻常温解冻低温解冻;微波解冻后的蓝莓果实可溶性固形物、可滴定酸和硬度保持最好、汁液流失率最低;微波解冻能较好的保持蓝莓花色苷、VC和总酚含量,对蓝莓活性成分破坏较小。综合比较分析,微波解冻是一种适合速冻蓝莓解冻的有效方法。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前14条
1 董月;王英;范琳琳;周剑忠;高瑀珑;;不同蓝莓品种酿酒特性的比较研究[J];食品研究与开发;2018年06期
2 李斌;;蓝莓加工及功能性研究与应用[J];新农业;2016年18期
3 刘华戎;谷大海;;蓝莓风味软糖的加工研制[J];农产品加工;2014年03期
4 王秀菊;杜金华;马磊;赵静;;蓝莓酒渣中花色苷提取工艺的优化及其稳定性的研究[J];食品与发酵工业;2009年09期
5 阮发群;杨雪莲;;蓝莓酵素研究新进展[J];绿色科技;2019年06期
6 陈玉莲;;利用速冻蓝莓酿制蓝莓酒的技术研究[J];食品界;2019年04期
7 矫馨瑶;李恩惠;王月华;李冬男;孟宪军;李斌;;蓝莓多酚稳定性及热降解动力学研究[J];中国食品学报;2018年01期
8 王天龙;李晓红;陈长武;;野生蓝莓冰酒发酵工艺及其香气成分的研究[J];食品安全质量检测学报;2018年13期
9 周洲;;美国:研究出蓝莓消毒新方法[J];中国果业信息;2017年01期
10 童彤;;儿童及成年人对水果甜味感知不同[J];中国果业信息;2017年07期
11 曹雪慧;张方方;赵东宇;朱丹实;李雨露;刘丽萍;;浸渍冷冻对蓝莓冻结特性的影响[J];中国食品学报;2018年11期
12 迟恩忠;王丽;杜传来;杨锋;;蓝莓花黄酮饮料的配方优化[J];安徽科技学院学报;2015年06期
13 王芳;康超;李永霞;贾强;聂飞;;蓝莓籽不同组分抗氧化作用的比较[J];贵州科学;2016年02期
14 王超;刘文静;郭德军;徐婉蒙;王成玉;李丹丹;阮长青;;蓝莓酒渣花色苷提取工艺的研究[J];黑龙江八一农垦大学学报;2016年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 高红豆;胡文忠;孙兴盛;张艳慧;宋卤哲;;不同处理方法对蓝莓果实货架期的影响[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
2 谢妍纯;陈仲娜;刘尊烈;;都克蓝莓不同成熟度果实及汁的香气成分分析[A];“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2017年广东省食品学会年会论文集[C];2017年
3 曲文茹;姜文洁;孙晓红;;不同蓝莓品种多酚含量、抗氧化能力和抑菌活性的测定与比较[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
4 廖嘉;胡文忠;姬亚茹;赵曼如;于皎雪;;蓝莓采后病害生物防治的研究进展[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
5 郎宇曦;孟宪军;田金龙;龚二生;王月华;张野;冉旭龙;李斌;;酪蛋白非共价结合蓝莓中锦葵色素-3-半乳糖苷保护作用机制研究[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
6 周福慧;徐冬颖;顾思彤;姜爱丽;胡文忠;;自发气调及茉莉酸甲酯处理对蓝莓抗性的影响[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
7 张玉洁;魏彩虹;孙晓红;;中国野生蓝莓花青素对不同食源性致病菌的抑菌机理研究[A];中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集[C];2016年
8 李斌;李恩惠;郎宇曦;田金龙;龚二生;王月华;张炜佳;孟宪军;;牛血清蛋白非共价结合蓝莓花色苷的保护作用机制研究[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
9 郝丽冉;谢庆超;孙晓红;;蓝莓提取液对副溶血性弧菌的抑制作用及其抑菌机制研究[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
10 谢国芳;王新华;王瑞;金传绪;周笑犁;刘志刚;郑雄;;贵州主栽蓝莓品种活性成分及其抗氧化活性评价[A];中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集[C];2016年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 姜爱丽;蓝莓果实采后生理生化代谢及调控研究[D];沈阳农业大学;2011年
2 董全;蓝莓渗透脱水和流化床干燥的研究[D];西南农业大学;2005年
3 张良;蓝莓酒酿酒酵母及其基因工程改良菌发酵动力学研究[D];沈阳农业大学;2015年
4 陶晓赟;高压脉冲电场(PEF)对蓝莓汁品质及杀菌机理探究[D];北京林业大学;2015年
5 宋德群;蓝莓花色苷对CP致脏器损伤的保护及抗衰老作用研究[D];沈阳农业大学;2013年
6 李冬男;蓝莓原料品质特性及其指纹图谱研究[D];沈阳农业大学;2016年
7 李颖畅;蓝莓花色苷提取纯化及生理功能研究[D];沈阳农业大学;2008年
8 班兆军;浆果中天然抗菌成分对食源性致病菌的抑制机理研究[D];新疆农业大学;2015年
9 黄晓杰;采后处理对蓝莓果实衰老的作用及机理研究[D];沈阳农业大学;2016年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王超;蓝莓酒渣花色苷的提取及抗氧化活性研究[D];黑龙江八一农垦大学;2015年
2 何中秋;浓缩蓝莓汁加工及其物性参数变化规律研究[D];吉林农业大学;2015年
3 黄婷;蓝莓酒的非生物稳定性的研究[D];大连工业大学;2015年
4 张清;蓝莓及其制品中花色苷、抗坏血酸和异抗坏血酸的检测方法研究[D];吉林农业大学;2013年
5 孙婧超;蓝莓酒酿造过程中花色苷变化规律的研究[D];烟台大学;2012年
6 王银娟;蓝莓混汁的研制及渣的干燥[D];江南大学;2006年
7 郑万明;蓝莓果酒制备工艺优化研究[D];黑龙江大学;2018年
8 章宁瑛;臭氧处理及气调包装对蓝莓采后贮藏品质和生理代谢的影响[D];安徽农业大学;2017年
9 张皊莉;烫漂及辅色技术提高蓝莓汁色泽和花色苷稳定性研究[D];安徽农业大学;2017年
10 王伟;蓝莓天然保鲜剂筛选及复合涂膜保鲜技术研究[D];湖南大学;2018年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 梁庆华 李宗博 邱德生;蓝莓酒产业亟须解决三大问题[N];中国食品报;2012年
2 本报记者 葛楠 张金鸣 石松鹤;灰色“蓝莓汁”[N];哈尔滨日报;2011年
3 刘慧锋 记者 刘大泳;蓝莓之乡山特产品集散地邀客来[N];黑龙江日报;2011年
4 老柳 本报记者 冯琦;志在蓝莓 惠及民生[N];黑龙江经济报;2010年
5 本报记者 任鸽;蓝莓饮料玩花活[N];消费日报;2010年
6 李灏妤;“蓝莓饮料发展研讨会”在京举行[N];人民政协报;2007年
7 兰军;原料受限 蓝莓酒“有干头”[N];消费日报;2007年
8 记者 田凤娇;努力打造精品 挖掘蓝莓文化 做百年老企业[N];伊春日报;2011年
9 记者 王晶;友好区加速万亩蓝莓基地建设[N];伊春日报;2012年
10 李颖畅 王亚丽;蓝莓叶多酚在食品中的应用[N];中国食品安全报;2015年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978