收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

复合磷酸盐食品添加剂对猪肉丸保水效果影响的研究

王丽芳  冯廷萃  王修俊  郑君花  李宝升  
【摘要】:为了提高猪肉丸的含水量,将淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、三聚磷酸钠(STP)、焦磷酸钠(SAP)和六偏磷酸钠(HMP)不同功能的食品添加剂进行复配添加到猪肉丸中。结果表明:当淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、复合磷酸盐的添加量分别为6%、0.4%、6%,0.2%,复合磷酸盐(STP∶SAP∶HMP)的最佳配比为0.75∶1∶1时,达到提高肉丸含水量的作用;三种磷酸盐中影响肉丸保水效果的因素主次关系为STPSAPHMP,且STP对肉丸的保水效果有显著影响。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 刘熙;对肉制品加工中不用化学粘合剂的研究[J];食品研究与开发;1988年03期
2 王春齐,仵世清;低温肉制品质量控制[J];肉类工业;2002年05期
3 郑全喜;熊涛;;生产乳化型肉制品应该注意的问题[J];肉类工业;2006年04期
4 邹晓华;王丽;;肉制品中复合磷酸盐的微波灰化、分子光谱测定法[J];职业与健康;2009年15期
5 王道营;诸永志;徐为民;;复合磷酸盐在肉品加工中的应用[J];农村新技术;2009年06期
6 李宝升;王修俊;邱树毅;曲源;;复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响[J];农产品加工(学刊);2009年03期
7 屈平,彭增起,陈德倡,何俊萍,张佳程;牛肉制品的扫描电镜观察[J];电子显微学报;2001年04期
8 张燕萍,蔡文思;无矾甘薯粉丝的研究[J];食品工业科技;2005年11期
9 马利华;;复合磷酸盐在果汁饮料中的应用[J];中国食品添加剂;2005年06期
10 黄姝洁;吴妍雯;;小米挂面的研制[J];食品工业;2010年01期
11 刘颖;王修俊;邱树毅;李宝升;;复合磷酸盐对鲜切猪里脊肉肌球蛋白凝胶保水性的影响研究[J];现代食品科技;2008年04期
12 宋立;提高烧鸡出品率的研究[J];食品工业科技;2003年11期
13 孙健,徐幸莲,周光宏,黄红兵;转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐、卡拉胶、酪蛋白对鸡肉肠质硬度的影响[J];食品科学;2005年05期
14 张淑姿;;调理鸭胸肉的加工工艺[J];肉类工业;2008年10期
15 王家良;陈光远;王改玲;;无矾红薯粉丝的研制及加工工艺[J];食品与发酵工业;2008年12期
16 赵甲元;贾冬英;姚开;贾兰星;;无明矾甘薯粉条的研制[J];粮食与饲料工业;2009年05期
17 郝娟;丁武;;复合磷酸盐对鸡肉制品质构特性的影响研究[J];肉类工业;2010年02期
18 杨万根;孙会刚;王卫东;秦杰;沈海鹏;;盐焗鸡翅生产工艺优化[J];食品科学;2010年20期
19 杨前进;;对肉制品中磷酸盐检测与标注的探讨[J];中国质量技术监督;2011年06期
20 刘玉杰;;果胶原料(橘子皮)预处理方法研究[J];食品研究与开发;2008年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 李宝升;王修俊;邱树毅;曲源;;复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年
2 许雯雯;王丽;鲍晨炜;粱新乐;励建荣;;低场NMR结合响应面法优化复合磷酸盐保水剂配比[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
3 田鸣华;刘志坚;许永红;;复合磷酸盐对面团流变学性质的影响[A];未来五十年北京农业与食品业的发展研讨会论文集[C];2000年
4 屈平;彭增起;陈德倡;何俊萍;张佳程;;牛肉制品的扫描电镜观察[A];第二届全国扫描电子显微学会议论文集[C];2001年
5 刘战洪;赵亚萍;杨舒雅;左文成;;复合磷酸盐在乳制品加工中的应用[A];2007中国科协年会专题论坛暨第四届湖北科技论坛优秀论文集[C];2007年
6 蒋志红;吴莹;;面条类食品的现状和发展[A];上海市粮油科技学术报告会、上海市粮油学会2004年学术年会论文汇编[C];2004年
7 陈增烈;马岱明;杨秀云;;防止桃子罐头变色试验[A];北京食品学会1982年年会论文(摘要)[C];1982年
8 ;食品安全对添加剂提出更高要求——新近出台涉化法规标准解读(之三)[A];2008年中国镁盐行业年会暨节能减排新技术推介会专辑[C];2008年
9 周亚军;康建波;刘妍菊;苏丹;马龙彪;;混合肉肌原纤维蛋白特性研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
10 辛学倩;薛勇;薛长湖;李兆杰;王玉明;;水分活度降低剂在高水分鱿鱼丝加工中的应用研究[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 朱学伸;家禽“类PSE肉”的品质特性及其改善因素研究[D];南京农业大学;2011年
2 高瑞昌;鳙鱼中多聚磷酸盐水解机理及无磷保水剂的研究[D];中国海洋大学;2007年
3 张莉莉;高温(100~120℃)处理对鱼糜及其复合凝胶热稳定性的影响[D];中国海洋大学;2013年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李莹;超高压对添加低浓度复合磷酸盐鸡肉制品的影响[D];南京农业大学;2012年
2 朱秀灵;提高浓缩胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的关键技术研究[D];西华大学;2005年
3 尚祖萍;牛肉重组方法及效果研究[D];吉林大学;2011年
4 李婷;速泡银耳即食食品的加工工艺研究[D];浙江大学;2011年
5 张玲玲;茶香盐焗鸭翅加工技术研究[D];四川农业大学;2012年
6 刘颖;复合磷酸盐食品添加剂的开发及应用研究[D];贵州大学;2008年
7 刘妍菊;果蔬复合肉制品加工特性研究[D];吉林大学;2012年
8 高艳红;磷酸盐对速冻鸡肉丸保水性及其功能特性影响的研究[D];山东农业大学;2009年
9 郝娟;添加剂对鸡肉肠品质的影响[D];西北农林科技大学;2011年
10 杨礼宪;速冻猪肉丸生产工艺研究[D];四川农业大学;2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 ;标准解读[N];中国质量报;2003年
2 ;TG在肉制品中的应用实例[N];中国食品报;2009年
3 本报记者 武淑贤 刘充辉 张丽丽 任明华 李建东 郑伟伟 谢朝红 实习生 丛娇娇;“涨 火 新 和”:四大热词热议产业发展[N];中国食品报;2011年
4 姜玮 江青;畜禽肉制品污染可合理规避[N];中国食品安全报;2011年
5 张良华;速冻水饺起泡、开裂、褐变如何解决[N];中国食品报;2009年
6 中国食品添加剂和配料协会 尤新;木糖的食品工业用途(上)[N];中国食品报;2010年
7 山东龙力生物科技有限公司 张小爱;木糖在肉食加工中可作风味改良剂[N];中国食品报;2009年
8 ;谷氨酰胺转氨酶——鱼糜制品品质改良剂[N];中国食品报;2009年
9 李秋燕 朱文学;食品添加剂在改善肉制品色泽中的应用[N];中国食品质量报;2009年
10 宋学治;出口水产品添加剂使用亟待规范[N];中国食品质量报;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978