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超临界技术在改善食品品质中的应用

李利民  孔欣欣  贺素姣  
【摘要】:超临界流体的特点使其在改进食品品质中得到很多应用。应用CO2作为超临界介质,使超临界技术能够优化食品的组成、改善食品的风味、去除食品上的污染物、杀菌、实现食品的纳米化、化学改性等。所有这些应用都能优化食品的品质,提高食品的营养价值。

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