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Thanh法提取7S、11S球蛋白功能特性的研究

段春红  孙婉  姚晓琳  韩晓红  潘思轶  
【摘要】:以中豆36为原料,分别提取大豆分离蛋白(SPI)、7S、11S球蛋白,系统地比较了它们的功能性质的差异。结果表明:SPI、7S及11S的功能特性之间存在较大差异,11S球蛋白具有较强的凝胶性、吸油性和溶解度;7S球蛋白具有较高的持水性和乳化性。

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