玉米醇溶蛋白抗氧化肽耐消化性研究

【摘要】：主要研究了玉米蛋白水解物的抗氧化性和耐消化性。通过(胃蛋白酶1h,胰蛋白酶2h)两阶段消化实验,探讨了抗氧化玉米水解物的耐消化性,以ABTS+.自由基清除能力和Cu2+螯合能力为抗氧化指标,并利用高效凝胶排阻色谱(HPSEC)来测定消化产物的分子量分布。研究表明,分子量小于500Da的产物几乎占总消化产物的70%,经过胃蛋白酶消化,ABTS+.自由基清除能力下降了近20%(P0.05),但在随后的胰蛋白酶消化过程中活性逐步提高,最后完全恢复;Cu2+螯合能力具有与ABTS+.自由基清除能力相似的变化趋势。虽然玉米水解产物的抗氧化性随着阶段性消化而发生改变,但仍然可以作为一种较好的自由基稳定剂、金属螯合剂和人体健康促进剂应用于食品体系。

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前10条

1	吴惠芳,张天生;烹饪与淀粉酶体外消化研究[J];食品科学;1987年09期
2	吴惠芳,张天生,程志敏;动物蛋白质不同烹饪方法对胰酶体外消化的影响[J];食品科学;1987年11期
3	;1987年总目录[J];食品科学;1987年12期
4	沈维华,马承融;棉籽制油工艺对棉籽蛋白品质的影响[J];中国油脂;1988年06期
5	袁凤林;辐射保藏食品卫生学评价的进展[J];肉类研究;1991年01期
6	黄士忠,王继军,陈国光;农林牧废弃物资源饲料化的新途径[J];农业环境科学学报;1993年05期
7	罗文,周世宁,钟英长;羽毛粉降解菌的分离及特性[J];微生物学通报;1993年04期
8	张雅丽，王凤翼，宋世廉，许多，季瑛;蛋白质酶法修饰的初步探讨──大豆和芝麻蛋白的合成类蛋白营养评定[J];食品与发酵工业;1994年05期
9	赵红卫;发酵对谷物豆类及混合物中铁离子的影响[J];食品科学;1996年02期
10	冯定远,蒲英远,黄子凡,严七根;应用胃蛋白酶体外法评定水牛皮革蛋白粉营养价值试验[J];广东农业科学;1996年06期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	施用晖;乐国伟;刘选珍;王之盛;兰春华;;饲料蛋白质体外消化过程中寡肽释放的研究[A];第三届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];1998年
2	赵红卫;;发酵对谷物豆类及混合物中铁离子的影响[A];四川省营养学会96年学术会议专题报告及论文摘要汇编[C];1996年
3	何孟常;杨居荣;;污染作物籽实中重金属的结合形态及其稳定性[A];第七次“土壤与环境”学术研讨会论文摘要[C];2001年
4	王卫国;卢萍;付旺宁;黄吉新;王俊卿;熊易强;刘焕龙;;七种饲料原料粉碎粒度与蛋白质体外消化率及能耗的研究[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷）[C];2002年
5	彭玉麟;呙于明;;木聚糖酶对小麦日粮中戊聚糖和养分的体外消化及相对黏度的影响[A];中国畜牧兽医学会2003年学术年会论文集[C];2003年
6	席鹏彬;;单胃动物体外消化测定技术的研究进展[A];猪营养与饲料研究进展——第四届全国猪营养学术研讨会论文集[C];2003年
7	王丽娟;马秋刚;计成;;体外消化过程中低分子量寡肽释放量与饲料品质的关系[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
8	李艳玲;张文强;孟庆翔;;蒸汽加热处理大豆皮对其抗营养因子活性和家兔盲肠微生物活体外消化的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
9	祁宏伟;于秀芳;张学峰;甘利雅扩;王大广;苏秀侠;;不同处理的玉米秸秆离体消化对比研究[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
10	黄燕华;冯定远;;不同来源纤维素酶体外消化高纤维饲料的比较试验[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年

中国博士学位论文全文数据库

前2条

1	张铁鹰;植酸酶体外消化评定技术的研究[D];中国农业科学院;2002年
2	王丽娟;蛋白饲料在鸡胃肠道中的肽类释放规律及其吸收特点研究[D];中国农业大学;2003年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	苏东海;黑曲霉UB52产植酸酶及酶学特性研究[D];中国农业大学;2003年
2	王启明;植酸酶高产菌株筛选及产酶条件和酶学性质研究[D];华中农业大学;2001年
3	崔艳红;饲料中非淀粉多糖的微生物降解研究[D];广西大学;2004年
4	张学峰;三种处理方式玉米秸饲料营养价值评定[D];吉林农业大学;2004年
5	唐博;肝细胞生长因子对血管内皮细胞增殖、迁移的影响及其相关机制的研究[D];重庆医科大学;2005年
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7	贺永明;地衣芽孢杆菌在肉仔鸡模拟消化环境中的活力、代谢物及对有害菌抑制的研究[D];山西农业大学;2004年
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9	舒进;黄酒糟蛋白提取及残渣蛋白体外消化性研究[D];江南大学;2005年
10	胡麟;乌鳢消化酶活性及对九种饲料原料体外消化的研究[D];浙江大学;2006年

中国重要报纸全文数据库

前2条

1	重庆市畜牧科学院动物营养研究所钟正泽研究员;仔猪保育为何难？[N];中国畜牧兽医报;2007年
2	张宏　林向阳朱榕璧彭树美;影响淀粉类制品加工特性的因素研究[N];中国食品质量报;2009年

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