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复合酶解法制备功能性大豆多肽的研究

张鹏  张春红  刘长江  
【摘要】:利用中性蛋白酶和枯草杆菌对大豆分离蛋白进行复合酶解,首先通过单因素和正交实验确定了中性蛋白酶酶解的最佳水解条件为:底物浓度4%,反应温度50℃,时间4h,pH8.5,酶用量6%,水解度(DH)可达21.46%;再经过枯草杆菌发酵36h后,水解度可迭32.06%,苦味明显降低。

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