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控制酶解小麦面筋蛋白的研究

齐军茹  杨晓泉  彭志英  姚玉静  王兰  
【摘要】:系统地研究了酶水解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件,采用SDS—PAGE分析了酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并对流变学特性进行了分析测定。结果表明,酶解最佳条件为:底物浓度10%,酶浓度0.05%,水解时间1h,pH7.0,温度35℃。

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