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搅拌型苹果酸奶稳定性的研究

张富新  
【摘要】:通过对搅拌型苹果酸奶稳定性的研究,获得了重要的工艺参数和技术要点。实验结果表明,在能够打碎酸凝乳条件下,以慢速搅拌效果较好;添加0.6%~0.8%浓缩苹果汁,0.15%果胶和0.15%明胶,产品均匀细腻,质量稳定。

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