超高压处理白切鸡在冷藏过程中微生物和品质的变化

【摘要】：超高压(487MPa,17min,26℃)处理后,白切鸡在4℃保藏过程中的微生物和品质变化结果显示,在保藏60d时,白切鸡中的微生物总量达国家卫生标准规定值,70d时完全腐败,其中假单孢菌为优势腐败菌属,其次为肠杆菌属和乳酸菌属。高压处理后白切鸡在保质期内的感官品质较好,保藏过程中的TBA值和TVB-N值呈显著增大的趋势,硬度和pH在保藏前期的变化不显著,后期显著下降,色泽L*值、a*值和弹性等变化均不显著。相关性分析结果表明,样品细菌总数项与硬度显著负相关,与TVB-N值显著正相关;感官评分与TVB-N值显著负相关。

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中国期刊全文数据库

前10条

1	李勇;新型的超高压生酒[J];酿酒科技;1994年05期
2	陈幼松;超高压导致的食文化革命[J];知识就是力量;1994年04期
3	叶怀义，徐倩，李艳华;超高压对过氧化物酶的影响[J];食品科学;1995年10期
4	苏世彦;超高压杀菌技术在果汁饮料生产中的应用[J];广州食品工业科技;1995年02期
5	祝恒信;超高压技术在食品工业的研究与应用[J];河北职业技术师范学院学报;1995年03期
6	周秀琴;日本超高压处理的浊生酒登场[J];酿酒科技;1995年01期
7	马力;食品常温超高压处理的研究现状与发展前景[J];四川农业大学学报;1995年03期
8	王云翔;超高压食品前景诱人[J];饮食科学;1995年02期
9	叶怀义，王禾，王金凤，徐倩，李艳华;微生物耐压性及酸性食品（果酱等）常温超高压杀菌工艺[J];食品科学;1996年01期
10	彭超英，曾庆孝，陈柏暖，高孔荣;食品超高压处理容器的发展[J];中国机械工程;1996年04期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	刘威;李树君;叶金鹏;赵有斌;;超高压食品加工技术研究现状[A];农业机械化与全面建设小康社会——中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
2	白艳红;赵电波;德力格尔桑;毛多斌;杨公明;;超高压处理对绵羊肉嫩化机理的研究[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集（上）[C];2005年
3	励建荣;俞坚;;超高压对酶活的影响[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集（上）[C];2005年
4	涂宗财;任维;阮榕生;刘成梅;李敏;;超高压技术对大米淀粉物性影响初探[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集（上）[C];2005年
5	刘延奇;杨留枝;李昌文;赵光远;杜冠东;;CaCl_2对超高压改性马铃薯淀粉结构的影响[A];增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会论文集[C];2006年
6	王根才;陈绍军;白艳红;李莉;王梅英;;超高压处理对冷却肉抑菌效果的影响[A];福建省农业工程学会2006年学术年会论文集[C];2006年
7	张守勤;王长征;;常温超高压中药有效成分提取技术[A];第六届全国药用植物和植物药学术研讨会论文集[C];2006年
8	宋丹丹;马永昆;蒋家奎;江霆;;超高压处理对大蒜挥发性风味物作用的研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
9	刘延奇;周婧琦;赵光远;张文叶;王倩;陈鹏飞;杨公明;;超高压处理对脱脂马铃薯淀粉结晶结构的影响[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
10	胡飞华;陆海霞;励建荣;马永钧;;超高压和热处理对梅鱼鱼糜凝胶特性的影响[A];中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2009年

中国博士学位论文全文数据库

前8条

1	张宏康;超高压对生物大分子的影响研究[D];中国农业大学;2001年
2	马永昆;热力、非热力处理对哈密瓜汁香气、酶和微生物的影响[D];中国农业大学;2005年
3	曾庆梅;砀山酥梨汁超高压处理和降压措施的研究[D];合肥工业大学;2005年
4	李汴生;超高压处理蛋白质和多糖胶体特性的变化及其机理研究[D];华南理工大学;1997年
5	王海翔;超高压处理对鲜榨橙汁香气的影响及异味控制措施研究[D];合肥工业大学;2009年
6	方亮;超高压处理对猕猴桃果汁杀菌钝酶效果和品质的影响[D];江南大学;2008年
7	王韧;超高压对大豆脂肪氧合酶、营养抑制因子和蛋白性质的影响[D];江南大学;2008年
8	钟昔阳;小麦谷朊粉超高压改性加工研究[D];合肥工业大学;2009年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	阿拉达日吐;超高压处理对乳中纤溶酶和脂肪酶的钝化效应研究[D];内蒙古农业大学;2003年
2	郑贤红;超高压对柯萨奇病毒B_3的影响[D];吉林大学;2004年
3	王越男;高压处理对牛乳的物化特性和乳清蛋白变性情况的研究[D];内蒙古农业大学;2004年
4	鲍志英;超高压技术对牛乳中病原微生物的致死效应的研究[D];内蒙古农业大学;2004年
5	周密;超高压对甲型流感病毒感染性和免疫性影响的研究[D];吉林大学;2005年
6	张胜勇;超高压食品处理技术实验研究[D];大连理工大学;2006年
7	张永;超高压海产品加工容器快速启闭密封装置研究[D];浙江大学;2006年
8	李绍峰;超高压处理对新鲜干红葡萄酒的品质影响[D];西北农林科技大学;2006年
9	徐阳;超高压海产品加工设备与工艺研究[D];浙江大学;2007年
10	殷允旭;虾仁的超高压杀菌工艺研究[D];合肥工业大学;2007年

中国重要报纸全文数据库

前5条

1	孔凡真;采用食品包装新技术有利食品安全[N];中国包装报;2007年
2	记者缪惟民;“紫江彩印”印出我国首张无胶粘贴地图[N];中国包装报;2007年
3	中共榆树市委书记张晓华;全力打造全国县级经济强市[N];中国经济导报;2007年
4	施平;用超高压技术保鲜食品[N];科技日报;2007年
5	本报记者梁庆华邱德生;我国超高压食品商业化亟待解决五大关键问题[N];中国食品报;2010年

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