木耳多糖鸡蛋素食肠加工工艺的研究

【摘要】：研究了黑木耳提取工艺 ,通过黑木耳多糖提取液、绿豆淀粉、复合磷酸盐和加水量四因素的正交试验 ,得出了鸡蛋木耳素食肠最佳配方为 :鸡蛋 3 8.5%、0 .9%的黑木耳多糖提取液 2 5%、绿豆淀粉 5%、复合磷酸盐0 .5%、水 3 0 %、食盐 1.0 %。

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