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野生黑脉羊肚菌营养成分分析

何峰  梁杰  
【摘要】:通过采用常规方法对林芝2份黑脉羊肚菌菌样品中主要营养成分(蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、灰分和水分)及18种氨基酸和矿物质元素进行分析,结果表明,主要营养成分含量较为丰富,粗脂肪含量低。2份样品均含有人体所需要的18种氨基酸(必需氨基酸8种,非必需氨基酸10种),且差异不大。与云南产黑脉羊肚菌相比,氨基酸总量要高,多色氨酸。8种必需氨基酸占氨基酸总含量的35.06%,必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比为0.53, 9种药用氨基酸占氨基酸总量的67%以上, 4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的32%以上。根据AAS和CS评分,采自林芝波密县塔鲁村的样品(用TL表示)的第一限制性氨基酸为亮氨酸,第二限制性氨基酸为异亮氨酸,采自林芝波密县达兴村的样品(用DX表示)的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸,第二限制性氨基酸为亮氨酸。2份样品的EAAI分别是0.66和0.62,表明羊肚菌为可用蛋白源。2份样品含有较为丰富的常量元素(钾、钙、钠和镁)和微量元素(铁、铜、锌、锰、硒和铬),钙元素和硒元素含量较高,可用于补硒和钙,镉元素和砷元素含量未超出国家标准要求,不含铅汞元素。

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