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HACCP体系在冷链即食食品生产中的应用

姚春晓  宋波  吴素芳  张苗苗  魏传芬  
【摘要】:随着居民生活水平的不断提高,食品安全问题受到了越来越多的关注和重视。HACCP体系在保障食品安全方面起着重要作用。该文阐述了冷链即食产品生产的HACCP体系建立过程,根据其生产工艺,对各工序进行危害分析,确定了5个关键控制点并建立监控措施,以保证产品质量安全。

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