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酵素食品研究进展

高洁  栾倩  侯丽真  王凤忠  李淑英  
【摘要】:酵素食品是由糙米、水果和蔬菜等一种或多种食材经微生物发酵制得的富含益生菌、生物酶及各种营养素的功能性食品。酵素食品的各种营养成分具有重要的生物学功能,能够促进人体各类生化反应的有序进行,对于维持人体正常生命活动、促进人体健康生长和发育都有极其重要的作用。该文就酵素食品的生产工艺、主要营养成分及其生物学功能等方面的研究进展进行综述,并对我国酵素食品的未来发展提出进一步展望。

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