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几种蛋白壁材制备紫苏油微胶囊

邹兴平  李红艳  李夏嘉龙  邓泽元  
【摘要】:以紫苏油为芯材,固定芯壁比1︰1,利用乳化和喷雾干燥制备紫苏油微胶囊。以包埋率为主要考察指标,考察酪蛋白酸钠、乳清分离蛋白、大豆分离蛋白分别与麦芽糊精复配,以及酪蛋白酸钠与麦芽糊精不同比例复配,酪蛋白酸钠与不同壁材填充剂(麦芽糊精、玉米糖浆、乳糖)复配。结果表明,酪蛋白酸钠与麦芽糊精复配包埋率远高于其他蛋白与麦芽糊精复配,酪蛋白酸钠与麦芽糊精以质量比1︰1复配时包埋率达最高,玉米糖浆作为壁材填充剂有助于提高包埋率。

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