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木瓜蛋白酶酶解四角蛤蜊的最佳条件的研究

王晓琳  汤小琢  来庆华  郑世杰  刘沐霖  王朝瑾  
【摘要】:以提高四角蛤蜊的利用率为目的,采用木瓜蛋白酶对其软体部位进行酶解,探究时间、温度、p H、料液比和酶添加量对四角蛤蜊酶解液的影响,得出木瓜蛋白酶对四角蛤蜊软体部位酶解的最佳时间为3 h,最佳温度为50℃,最佳p H为7.5,最适料液比为3︰100 g/m L,最适添加量为3 500 U/g。

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