大米淀粉结构组成与其品质特性关系的研究进展

【摘要】：淀粉是大米的主要组成成分,其含量及性质直接影响了大米的食用和加工品质。研究表明,通过对大米淀粉的结构组成进行分析可以推断大米原料的品质及加工特性。通过对大米淀粉的结构组成、直/支链淀粉协同互作作用、淀粉颗粒大小及淀粉陈化作用等方面的研究成果进行综述,提出大米淀粉加工过程中需要考虑的与品质改变相关的关键控制点,归纳大米淀粉结构变化影响机制,为进一步系统了解大米淀粉结构变化对其品质特性的影响提供研究思路。

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3	顾正彪,李兆丰,洪雁,李文哲;大米淀粉的结构、组成与应用[J];中国粮油学报;2004年02期
4	陶湘林;庞敏;郭晋琦;魏颖娟;吴跃辉;唐汉军;;镉污染大米淀粉的纯化及其功能性重组米的制备（英文）[J];Agricultural Science & Technology;2020年01期
5	阮承祥;;大米淀粉的制作技术[J];生意通;2010年02期
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11	王领军,王立,姚惠源,赵刚;大米淀粉的性质、生产及应用[J];粮食与饲料工业;2004年11期
12	陈子月;高维;秦新光;;提取工艺对大米淀粉的理化性质影响[J];粮食与油脂;2019年11期
13	奥田将生;宋钢;;酿酒用大米淀粉的分子结构与酿酒适用性(3)——水稻栽培时的气象条件与酒用大米的酿酒适用性[J];中国酿造;2017年04期
14	熊柳;张兆丽;孙庆杰;;乳酸处理对大米淀粉性质的影响[J];粮油食品科技;2010年01期
15	伊红;美发明提取大米淀粉和蛋白质新方法[J];粮食与油脂;2005年05期
16	陈德文;沈伊亮;吴鹏;李秀娟;徐晓云;潘思轶;;米发糕蒸煮工艺对大米淀粉颗粒特性的影响研究[J];食品科学;2009年10期
17	黄琪;黄钰斐;梁倩铣;;不同溶剂对大米淀粉-脂质复合物性质的影响[J];粮食科技与经济;2020年12期

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前5条

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3	龚倩;杨晓泉;夏宁;;微射流结合糖酶处理同步分离大米蛋白及大米淀粉[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
4	马梦婷;叶晓汀;Corke Harold;隋中泉;;蜡质、低直链和高直链大米中淀粉颗粒结合蛋白的提取与鉴定[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
5	梁兰兰;吴军辉;幸芳;陈威;陈嘉东;;大米淀粉晶体特性对湿米粉质构的影响[A];广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会论文集[C];2013年

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前13条

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前20条

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3	岳书杭;醋酸酯大米淀粉的合成、性质及应用研究[D];湘潭大学;2019年
4	何璐;浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对大米淀粉回生的影响[D];中南林业科技大学;2016年
5	周国辉;基于水分活度和玻璃化转变理论大米淀粉体系贮藏稳定性的研究[D];南昌大学;2015年
6	李志航;典型大米制品的质构与消化性能的物质基础研究[D];中国农业科学院;2018年
7	王晓培;以大米淀粉为原料的米线挤压工艺及品质改良的研究[D];江南大学;2017年
8	彭雅丽;酸解酯化复合变性大米淀粉的制备及其在淀粉膜中的应用[D];湖南农业大学;2011年
9	彭丽;羧甲基大米淀粉的制备、性质及应用研究[D];湘潭大学;2015年
10	王永强;不同制备方法合成羧甲基大米淀粉的研究[D];湘潭大学;2017年
11	程学勋;大米淀粉微波效应研究[D];华中农业大学;2007年
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13	吴聪;纳米大米淀粉的制备及作为药物载体的研究[D];天津科技大学;2011年
14	牛晴;淀粉的回生机制及控制技术研究[D];天津科技大学;2017年
15	沈慧杰;微波加热对大米淀粉自由体积的影响[D];江南大学;2017年
16	石睿;恒功率均匀微波对大米淀粉多尺度结构及消化性的影响[D];华南理工大学;2020年
17	王世忠;方便大米粥生产工艺及糊化回生机理研究[D];天津大学;2010年
18	张添淇;不同类型大米淀粉酶法支链延长修饰研究及应用[D];江南大学;2020年
19	刁苏晨;菊糖对大米淀粉物化特性及米糕品质的影响[D];安徽农业大学;2015年
20	王福彬;利用质构仪测定直链淀粉含量的研究[D];齐齐哈尔大学;2013年

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