美拉德反应制备兔肉香精工艺及微胶囊化研究

【摘要】：以兔肉为原料,对美拉德反应制备兔肉香精及其微胶囊化工艺进行了研究。通过响应面分析法确定美拉德反应制备兔肉香精的最佳工艺条件,即酶解液含水量为66.2%,pH为7.8,热反应温度为119.0℃,热反应时间为68.2 min。通过正交试验确定兔肉香精微胶囊化的最佳条件为:壁材浓度为11.5%,芯壁质量比为1∶5,均质压力为33MPa,进/出风温度为130℃/63℃。

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前20条

1	蔡妙颜 ,肖凯军 ,袁向华;美拉德反应与食品工业[J];食品工业科技;2003年07期
2	赵希荣;壳聚糖与葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物的抗氧化性能[J];中国食品添加剂;2004年01期
3	高尧来,朱晶莹;美拉德反应与肉的风味[J];广州食品工业科技;2004年01期
4	赵希荣;壳聚糖与葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物的抗氧化性能[J];食品科学;2004年06期
5	吴少雄,M A J S van Boeke,S I F S Martins,郭祀远,李琳;温度对美拉德反应的研究(英文)[J];食品科学;2005年07期
6	付莉;李铁刚;;简述美拉德反应[J];食品科技;2006年12期
7	王秋生;王丽萍;吕春福;;美拉德反应与大曲质量[J];酿酒;2007年03期
8	谷长生;郝晓敏;宋文东;骆志圣;;秋茄叶酸解产物与葡萄糖的美拉德反应成分分析[J];食品科学;2008年11期
9	郝晓敏;滕维;谷长生;宋文东;颜建斌;;红海榄叶酸解产物与还原糖的美拉德反应成分分析[J];食品工业科技;2008年08期
10	夏学进;赵谋明;孔令会;崔春;吴肖;;美拉德反应在工业化生产肉类呈味基料中的应用[J];现代食品科技;2010年04期
11	黄永涛;卢红梅;崔云;彭湘屏;;食醋中美拉德反应的探讨[J];中国调味品;2010年09期
12	周永生;周文娟;;美拉德反应及其对食品加工过程的影响[J];安徽农业科学;2010年27期
13	冯耀华;袁帅;徐然;于淑娟;;超声场对天冬酰胺-果糖模式美拉德反应体系的影响[J];食品与发酵工业;2010年09期
14	肖军霞;黄国清;裴晓惠;孙萍;王成荣;;不同模式体系美拉德反应程度及抗氧化活性比较研究[J];食品科学;2011年11期
15	曾稳稳;刘玉环;阮榕生;王允圃;杨柳;刘成梅;彭红;;美拉德反应所引起的食品安全问题的研究进展[J];食品工业科技;2011年07期
16	乔路;周大勇;李秀玲;王宏海;;美拉德反应制备鲍鱼脏器肽呈味基料及其抗氧化活性研究[J];大连工业大学学报;2011年06期
17	周国红;李彩;董士海;;美拉德反应对白酒香味的影响[J];安徽农业科学;2012年03期
18	李亚丽;刘晓徐;郑培华;王英平;;美拉德反应研究进展[J];食品科技;2012年09期
19	李玉山;;关于美拉德反应的讨论[J];河南科学;2013年03期
20	徐耀文;刘微;;美拉德反应制备牛肉提取物的工艺研究[J];中国食品添加剂;2013年03期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	丁玉庭;龚巧玲;刘书来;聂小华;;食品中美拉德反应及其研究进展[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
2	陈颖佳;周鹏;;还原糖种类对于高蛋白中间水分食品中美拉德反应的影响[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
3	由艳燕;李兆杰;薛长湖;王静凤;常耀光;徐杰;;美拉德反应对燕窝糖蛋白糖基化修饰及模拟胃肠液消化作用的影响[A];2013年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2013年
4	梁志理;李琳;李冰;;食品加工条件下糖-肽模拟体系中美拉德反应生成肽结合吡咯素(peptide-pyrraline)的研究[A];广东省生物物理学会2013年学术研讨会论文集[C];2013年
5	金文刚;段秀红;吴海涛;朱蓓薇;;虾夷扇贝生殖腺多肽美拉德反应过程的研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
6	方杰;王维民;;美拉德反应制备紫蛤调味基液的研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
7	施文正;朱孔辉;汪之和;;鱿鱼丝产品色变的研究[A];2008年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2008年
8	王忠合;薛晓丽;王军;于淑娟;;Cu~(2+)离子对葡萄糖-甘氨酸模式美拉德反应的影响[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
9	李薇霞;朱军莉;励建荣;陈笑梅;;高温条件下牛乳中美拉德反应与甲醛形成的内在关联研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
10	信春晖;;浅谈小麦蛋白质在酿酒中的功用[A];淄博市第十一届自然科学优秀学术成果论文集[C];2008年

中国博士学位论文全文数据库

前5条

1	黄梅桂;大豆肽美拉德反应体系中色泽抑制及其机理研究[D];江南大学;2012年
2	韩立鹏;脂类食品体系中羧甲基赖氨酸生成机理的研究[D];华南理工大学;2013年
3	刘平;美拉德肽的形成机理及功能特性研究[D];江南大学;2012年
4	童彦;鳙鱼资源增值化开发技术基础研究[D];浙江大学;2013年
5	谷风林;酪蛋白美拉德产物的制备、性质及在烟草中的应用研究[D];江南大学;2010年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	李伶俐;美拉德反应体系中影响烤肉风味形成的因素研究[D];江南大学;2011年
2	陈聪;豆浆熟浆关键工艺及熟制过程美拉德反应的研究[D];江南大学;2013年
3	兰小红;大豆肽美拉德反应特性研究[D];江南大学;2009年
4	曹敬华;产香风味菌筛选及对美拉德反应作用的研究[D];湖北工业大学;2011年
5	李林;蔗汁美拉德反应及其抑制研究[D];广西大学;2001年
6	侯银菊;美拉德反应及其产物的抗氧化性研究[D];河北大学;2006年
7	MBEDANE DONGBY PACHECO Jules Christian Isaac;蔗糖加工过程美拉德反应的控制及优化[D];江南大学;2012年
8	闫利萍;基于蛋白质水解技术和美拉德反应的鸡肉产品加工新技术的研究[D];南京农业大学;2009年
9	陈美花;美拉德反应改良马氏珠母贝酶法提取物风味的研究[D];广东海洋大学;2010年
10	余园芳;高蛋白中间水分食品中美拉德反应对蛋白聚集的影响[D];江南大学;2011年

中国重要报纸全文数据库

前8条

1	福建中医学院李西海梁文娜刘献祥;中药研究的新模式——美拉德反应[N];中国中医药报;2007年
2	研究所陈锦国;美拉德反应与食品风味物质(之一)[N];中国食品报;2009年
3	研究所陈锦国;美拉德反应与食品风味物质(之三)[N];中国食品报;2009年
4	龚秀英;颠覆食物搭配错误观念[N];大众科技报;2007年
5	实习生李灿灿;科技“调香”猪肉[N];科技日报;2003年
6	汪海;面以“味”为先——探寻方便面调味料的发展轨迹[N];中国食品质量报;2004年
7	健康时报特约专家范志红;煮牛奶可以加白糖[N];健康时报;2006年
8	本报记者项丹平;炒蔬菜或能炒出致癌物健康烹饪习惯有益防癌[N];中国妇女报;2013年

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