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双态通用白酒蒸馏系统的工艺探讨

潘爱珍  赵学敏  张光腾  司振军  李敬龙  
【摘要】:主要对新型双态通用蒸馏系统蒸馏白酒工艺中的蒸气加热方式、冷却条件、酪层高度等进行了研究,以蒸馏效率和酒质作为评价指标。通过生产实践证明:采用水下蒸气间接加热蒸馏的蒸馏效率和酒质有明显优势;采用二级冷却的酒中总醛含量比一级冷却中要低,使酒的暴辣感降低,口感绵净;醅层高度对成品酒的蒸馏效率也有影响,醅层过高、过低都不利于有效保证蒸馏效率和产品质量,醅层高度应在0.9~1.0 m之间为宜。

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