收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

贮存过程中即食贝柱风味成分分析

李伟青  王颉  孙剑锋  李伟硕  
【摘要】:采用定量描述分析法及其顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析即食贝柱贮存初期和末期的风味成分及相对含量。结果:定量描述分析法评价即食贝柱得到9种气味描述词:甜味、煮玉米味、海风味、酸味、刺鼻味、干鱼味、煮鸡蛋味、Kamaboko、即食贝柱味;从贮存初期和末期的即食贝柱中分别鉴定出44和55种主要风味成分;即食贝柱的风味成分主要为硫醚类、烷烃类、酮类、醇类、呋喃类、吡嗪类及其他类;二甲硫醚是即食贝柱的主要风味化合物;真空包装的即食贝柱在37℃±1℃贮存3个月时已经变质,Maillard反应是引起即食贝柱变质的主要原因,3-甲基-吡嗪、2,4,6-三甲基癸烷是贮存期间即食扇贝褐变后产生不良风味的主要组分。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 符桢华;陈华勇;王永华;;菠萝果醋风味成分的GC-MS分析[J];中国酿造;2009年12期
2 侯园园;王兴国;刘元法;;固相微萃取(SPME)在天然乳脂风味物质分析中的应用研究[J];粮油加工;2008年03期
3 张峻松;张文叶;谭宏祥;王花俊;;大枣香醋中香味成分的GC-MS分析[J];中国酿造;2007年02期
4 张峻松;张文叶;刘程毅;王花俊;;毛细管气相色谱质谱法分析红枣酒香味成分[J];酿酒科技;2006年12期
5 尹建邦;范文来;徐岩;;蛇龙珠葡萄酒中挥发性有机酸风味的研究[J];食品工业科技;2009年12期
6 李祖光,许丹倩,徐振元;八角茴香挥发性风味成分的研究[J];中国调味品;2003年10期
7 诸永志;曹建民;徐为民;王道营;;盐水鸭辐照前后风味成分的组成及变化[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);2009年09期
8 李祖光,乔剑峰,胡伟,莫卫民,胡宝祥;固相微萃取-气相色谱/质谱法分析白胡椒粉的风味成分[J];理化检验.化学分册;2005年11期
9 孙鹤宁,张静;果蔬速冻贮藏加工[J];天津农业科学;1996年S1期
10 徐宝才,李丹,丁霄霖;荞麦贮藏过程中的品质变化[J];食品科技;2001年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 杨希国;王丽娜;李永才;张建勋;刘笑;陈玉艳;李丽萍;李雪兰;张明;;气相色谱-质谱法测定饲料中士的宁的研究[A];首届中国兽药大会动物药品学暨中国畜牧兽医学会动物药品学分会2008学术年会论文集[C];2008年
2 周黎明;周建梅;李杰;李青松;卢彩虹;鲁胜利;;固体废物中路易氏剂及其相关化合物的测定方法研究[A];中国环境科学学会2009年学术年会论文集(第二卷)[C];2009年
3 何洪巨;唐晓伟;宋曙辉;王文琪;;SPME-GC/MS测定大白菜风味成分[A];2006年世界华人质谱学术研讨会暨中国质谱学会第八届全国学术交流会论文集[C];2006年
4 陈岱卉;;乌龙茶的贮藏保鲜技术研究[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年
5 张青杰;郭宏斌;郑亚秋;贺利民;骆飚;;气相色谱-质谱法测定鸡蛋中氯羟吡啶残留[A];中国畜牧兽医学会兽医药理毒理学分会第十次研讨会论文摘要集[C];2009年
6 薛炳烨;汪光义;唐茂芝;李震三;;新红星苹果变动气调贮藏参数[A];中国园艺学会首届青年学术讨论会论文集[C];1994年
7 闫国琦;;基于SPWM变频控制系统的龙眼通风预冷装置[A];2007年中国农业工程学会学术年会论文摘要集[C];2007年
8 周黎明;周建梅;鲁胜利;刘波;卢彩虹;;气相色谱-质谱法测定水中路易氏剂的不确定度评定[A];中国化学会第26届学术年会环境化学分会场论文集[C];2008年
9 周黎明;鲁胜利;周建梅;卢彩虹;刘波;;日本遗弃化学武器污染土壤中砷的形态分析方法研究[A];中国化学会第26届学术年会分析化学分会场论文集[C];2008年
10 许泓;佟晖;;固相微萃取法在禁用偶氮染料检测中的应用初探[A];天津市第十四次色谱学术交流会论文集[C];2000年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 郇延军;金华火腿加工过程中脂类物质及风味成分变化的研究[D];南京农业大学;2005年
2 孙宝忠;干腌牛肉加工过程中微生物变化、作用及机理[D];中国农业大学;2005年
3 王明林;蔬菜大棚中邻苯二甲酸酯分析方法及环境行为的研究[D];山东农业大学;2007年
4 刘敬科;鲢鱼风味特征及热历史对鲢鱼风味的影响[D];华中农业大学;2009年
5 关文强;丁香油的超临界CO_2萃取及在果蔬保鲜中的应用研究[D];天津大学;2006年
6 弓志青;速溶杨梅—甘蓝固体饮料的加工及贮藏工艺研究[D];江南大学;2008年
7 王建华;食品中农药残留和常见重点有机污染物检测技术的研究和应用[D];中国海洋大学;2007年
8 张义;龙眼汁香气物质及其在加工和贮藏过程中的变化规律[D];华中农业大学;2010年
9 张义;龙眼汁香气物质及其在加工和贮藏过程中的变化规律[D];华中农业大学;2010年
10 安建申;延长绿芦笋和水蜜桃保鲜贮藏期的研究[D];江南大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 牛爽;发酵干香肠生产过程中挥发性风味成分变化的研究[D];中国农业大学;2004年
2 刘雄;花椒风味物质的提取与分离技术的研究[D];西南农业大学;2003年
3 李治梅;鸭梨、黄金梨果实结构及贮藏过程中的变化研究[D];河北农业大学;2005年
4 马立芝;杏鲍菇液体菌种培养及贮藏工艺的研究[D];中国农业大学;2005年
5 刘伟;化学防腐剂对红提葡萄贮藏保鲜的应用技术研究[D];河北农业大学;2006年
6 陈冬梅;气相色谱—质谱法/超分子识别荧光分析法检测食品中农药残留量的研究[D];山东师范大学;2006年
7 陈新军;新疆天山北麓葡萄酒香味物质的研究[D];西北农林科技大学;2008年
8 刘红云;饲料中氯霉素GC/MS检测方法的研究[D];安徽农业大学;2008年
9 黄筱静;影响苹果浊汁品质关键因素的研究[D];中国农业大学;2005年
10 黄宝勇;果蔬中农药多残留的气相色谱—质谱方法与基质效应的研究[D];中国农业大学;2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 刘鸿燕 李亚新;搞好农产品加工、贮藏、保鲜[N];中国乡镇企业报;2001年
2 张培志 李学文 彭学全;祁县成为我省水果贮藏大县[N];山西经济日报;2002年
3 吴宗勉;贮藏待售伪劣产品是否构成犯罪[N];中国乡镇企业报;2001年
4 齐海山 王晓明 王欲鸣;森林食品工业将呈三大发展趋势[N];中国信息报;2005年
5 王娅莉;“解百纳”穿越风雨路[N];中国质量报;2008年
6 谢;珠江纯生啤酒科技、产能稳居霸主地位[N];消费日报;2006年
7 刘国信;鸡精鸡粉各不同[N];中国医药报;2007年
8 齐海山 王晓明;我国森林食品工业呈现三大趋势[N];中国质量报;2005年
9 李爱青;安徽省种协举办种子系统成人大专班[N];农民日报;2002年
10 实习记者 周颖;750亿元大市场谁来做[N];中国信息报;2001年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978