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谷氨酰胺转胺酶在小麦粉制品中的应用

倪新华  江波  王璋  
【摘要】:本文简要描述了谷氨酰胺转胺酶的生产历史及其反应机理,着重介绍了谷氨酰胺转胺酶在焙烤制品、面条、面粉等小麦制品中的应用,并展望了其广阔的发展前景。

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9 本报记者 邱德生;如何正确使用谷氨酰胺转胺酶[N];中国食品报;2009年
10 本期主讲人:江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江波 教授;TC在食品工业中的应用要点(上)[N];中国食品报;2009年
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