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果蔬汁等液态食品之冻结点的经验计算

李汴生  
【摘要】:冻结点是果蔬汁等液态食品冷冻加工与保藏中的重要参数,冻结点和冻结点的下降与果蔬汁等液态食品的组成分及浓度有关。本文介绍了几种通过计算冻结点下降值求得冻结点的经验公式。

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