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超高效液相色谱质谱法测定酱香型酒曲原料中氨基酸含量

乔敏莎  王凡  山其木格  乔晓娜  毕荣宇  张长霞  卢君  
【摘要】:利用超高效液相色谱-质谱联用仪(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS)建立了一种高效、快速测定酱香型白酒酿造大曲及制曲原料小麦中19种游离氨基酸的方法,并对酱酒制曲过程中氨基酸的变化规律进行初步探究。样品经粉碎、超声提取、离心及适当稀释后,可直接用于含量分析。结果表明,19种游离氨基酸在特定范围内线性关系良好(R~(2)≥0.998 3),检出限0.3~6.1 ng/mL,定量限2.1~29.3 ng/mL,加标回收率84.5%~118.5%,方法重复性和仪器精密度RSD值均低于6.5%(n=6)。该方法具有分析速度快、灵敏度高且选择性好的优点,适用于酱香型白酒酿造大曲及原料中19种游离氨基酸的定量分析。

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