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奇亚籽油微胶囊的制备

罗文涛  王姿颐  彭彬倩  沈晓芳  
【摘要】:为了降低奇亚籽油中不饱和脂肪酸的氧化程度,增强其抗氧化性能,以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)和麦芽糊精(maltodextrin,MD)为壁材、奇亚籽油为芯材、单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,利用喷雾干燥技术制备奇亚籽油微胶囊,以微胶囊包埋率作为评价指标,优化包埋工艺。优化后的奇亚籽油微胶囊制备工艺为:m(芯材)∶m(壁材)=1∶3,m(SPI)∶m(MD)=1∶2,乳化剂添加量1. 0%(质量分数),固形物质量分数为30%,制得的微胶囊呈球形,分布均匀,包埋率达到93.79%,含水率为1.33%。产品具有一定的热稳定性,能够应对常规的食品加工过程,拓宽了奇亚籽油的应用范围,具有应用在酸奶、烘焙产品或功能食品中的可行性。

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