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超声波辅助熟化红葡萄酒技术研究进展

张清安  范学辉  原江锋  
【摘要】:概述了葡萄酒中常见的人工催熟技术,同时对超声波催熟红葡萄酒技术在国内外的研究、应用情况做了详细介绍。后,指出了超声催熟红葡萄酒技术的机理研究及产业化应用方面今后应集中攻克的关键问题。

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