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苹果酿造酒工艺流程及酒精生成规律的研究(Ⅰ)

马惠玲  弓弼  唐静成  李晓明  
【摘要】:通过对苹果原汁制备、发酵和醪液澄清各工艺方法或参数的筛选 ,制定了苹果酿造酒生产的适宜工艺流程。经分析测定发现 ,果汁接种酵母后 ,7d内酒精含量由 0升为 6 3% ,TSS、还原糖分别由 19.6 %、4 7%降为 5 6 %、0 53%。

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