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低温真空油炸香酥鱼排的工艺研究

许彩虹  郑二丽  
【摘要】:本文研究了油炸温度、真空度、油炸时间和离心脱油时间等因素对油炸香酥鱼排品质的影响,并且通过正交实验确定了香酥鱼排的最佳生产工艺参数。

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