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食源性致病菌风险评估研究进展

苏丹萍  吴云凤  
【摘要】:食源性致病菌是食源性疾病的首要病因,由其引起的食源性疾病长期以来一直是食品安全的主要威胁,尤其在发展中国家,形势更严峻,应引起重视。食品安全风险评估在降低食品安全风险、保障食品安全中发挥的重要作用日益显著。本文对近年来国内外食源性致病菌风险评估的研究进展进行综述,介绍了风险评估实际应用过程中我国学者对国外模型构建的利用和优化,并总结我国食源性致病菌风险评估中存在的问题,为更好地开展食源性疾病监测和食源性致病菌风险评估提供参考。

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