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国外果品加工八则

高经成  
【摘要】:正 本文主要介绍国外几种果品制品的加工法,供有关人员参考。 1.桃酱桃子用水洗净放入含0.5%明矾水中,除去桃毛,然后再用清水冲洗,剖桃去核,入不锈钢锅内加水煮,水量为果肉的十分之一。煮沸10分钟,加入果肉80~100%的糖,糖液分1~2次加入,在浓缩过程中不断搅拌,并压碎大的果块。煮至温度105~106℃,固形物有68%时出锅,冷却至70℃时装瓶,再于100℃下20~25分钟杀菌,冷却。 2.糖腌草莓新鲜草莓洗净消毒后,投入Ca(OH)_2 6克、Mg(OH)_2、明矾2~3克的浸渍液中浸泡24小时。然后取出果实,按果实和砂糖1:1的比例,一层一层地装在容器中,腌制保存。经4~5天,把浸出液吸入盘中,加些砂糖,煮沸、溶解、冷却后再倒回原来的容器内。在腌制保存中,能多熬煮,

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