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高膳食纤维苹果醋饮料的研制

郭俊花  许先猛  成少宁  张增帅  王晓东  
【摘要】:以果脯厂废弃物(废糖液、果皮、果核)为原料酿造苹果醋,并结合浓缩苹果汁、蜂蜜、白砂糖、可溶性膳食纤维调配成高膳食纤维苹果醋饮料。最佳工艺配方为:苹果醋添加量为5%、蜂蜜添加量为3%、浓缩苹果汁添加量为10%、白砂糖添加量为5%、可溶性膳食纤维添加量5%。制成的苹果醋饮料酸甜可口、营养丰富,并具备保健作用。

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