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牛蒡中水溶性膳食纤维的提取研究

张悦  张锋  
【摘要】:牛蒡享有蔬菜之王的美誉,含有丰富成分及多种药用功效的有效成分,但关于牛蒡中可溶性膳食纤维的提取方法和提取率的研究报道很少。本文探讨以牛蒡为原料,利用中性蛋白酶,糖化酶双酶水解法提取中可溶性膳食纤维。正交实验及验证实验结果表明中性蛋白酶的最佳工艺条件为pH=7、时间3.5 h、温度55℃、加酶量7%;糖化酶的最佳工艺条件为pH4.5、时间70min、温度60℃、加酶量1.1%。牛蒡中可溶性膳食纤维提取率为6.34%,该产品呈浅黄色,气味良好,感官形状良好。

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