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意大利的硬粒小麦生产和加工

张矢的  
【摘要】:正 硬粒小麦是意大利的传统作物,用硬粒小麦制作的通心粉和其它面食是群众喜爱的食品,全国每人每年平均消费量为39.5公斤,居世界首位。由于硬粒小麦的营养和加工品质好,制出的通心粉面条呈黄琥珀色半透明状,耐煮不浑汤,味香而有嚼头,因此,硬粒小麦的生产在意大利不断发展硬粒小麦的加工也日益完善而成为意大利农业的主要特色,以硬粒小麦为原料的面制品也成为意大利的主要出口贸易商品而历来受到重视。

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