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蚕蛹抗氧化肽的制备及其体外抗氧化活性评价

卢楠  廖鲜艳  翁新楚  宋红生  
【摘要】:为更客观地评价蚕蛹抗氧化肽的抗氧化能力,以人工胃肠模拟液对不同蛋白酶酶解物的抗氧化能力进行评价,优选获得最佳的制备用酶——碱性蛋白酶.在此基础上,以蚕蛹抗氧化肽总还原能力为指标,利用响应曲面法(response surface method,RSM)优化碱性蛋白酶制备蚕蛹抗氧化肽的最佳酶解工艺.结果表明:碱性蛋白酶的最佳酶解条件为pH=8.30,加酶量为15.34μLL(1 902 U),温度为50.47℃,时间为2.45 h;在此条件下优化预测得到的2 mg蚕蛹蛋白/mL酶解液的总还原能力为0.434,蚕蛹抗氧化肽对·OH和DPPH·自由基的半数清除率IC_(50)分别为4.51与4.24 mg/mL.

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