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复合营养主食专用粉的研究

张红旗  胡红娟  陈寿平  
【摘要】:将全豆粉、荞麦外层粉、高复合膳食纤维进行一定的预处理与普通小麦粉混合制作复合营养主食专用粉。经实验确定了普通小麦粉、全豆粉、荞麦外层粉、高复合膳食纤维的较佳配比,同时研究了复合营养主食专用粉在制作馒头、面条过程中的加水量、发酵时间对产品的影响及复合营养主食专用粉中的矿物质、膳食纤维、氨基酸的变化,复合营养主食专用粉不但营养有所提高,而且不影响主食的制作。

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