收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

淀粉老化机理及影响因素的研究

孟祥艳  
【摘要】:淀粉老化研究对改善食品品质有重要意义。利用现代高分子科学理论解释与探讨了淀粉老化的机理,在此基础上,介绍了影响淀粉老化的主要因素。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 刘春菊;薛飞;许巍;李大婧;刘春泉;朱丹宇;吴海虹;;不同解冻方法对速冻玉米品质的影响[J];江苏农业学报;2011年04期
2 ;[J];;年期
3 ;[J];;年期
4 ;[J];;年期
5 ;[J];;年期
6 ;[J];;年期
7 ;[J];;年期
8 ;[J];;年期
9 ;[J];;年期
10 ;[J];;年期
11 ;[J];;年期
12 ;[J];;年期
13 ;[J];;年期
14 ;[J];;年期
15 ;[J];;年期
16 ;[J];;年期
17 ;[J];;年期
18 ;[J];;年期
19 ;[J];;年期
20 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 朱雪琴;陆振曦;;膨化方便食品的质量控制手段[A];'96全国方便食品加工与包装技术交流会论文集[C];1996年
2 李芬芬;张本山;周雪;;淀粉颗粒粒径不同测定方法的比较[A];2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集[C];2010年
3 刘延奇;刘亚恒;吴史博;杨留枝;李昌文;张远达;;马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 赵思明;稻米淀粉特性与老化机理研究[D];华中农业大学;2001年
2 纪莹;传统米制松糕的货架期预测模型研究[D];江南大学;2008年
3 刘景;啤酒风味老化评价及机理的研究[D];江南大学;2008年
4 曾绍校;莲子淀粉品质特性的研究与应用[D];福建农林大学;2007年
5 张晓宇;小分子糖对木薯淀粉性质的影响研究[D];江南大学;2012年
6 孙健;亚麻籽胶对肉制品保水性、乳化性、淀粉糊化和老化特性影响及其应用[D];南京农业大学;2011年
7 魏新林;甲壳低聚糖性质、分级及免疫活性研究[D];江南大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杜秀杰;槟榔芋淀粉特性及其抗老化研究[D];集美大学;2012年
2 吕思伊;米发糕的老化机理和抗老化研究[D];华中农业大学;2010年
3 周静洁;人工老化真丝纤维的结构与性能研究[D];苏州大学;2007年
4 许金东;微波蒸煮对米饭品质的影响[D];华中农业大学;2008年
5 白亚丁;高水分米糕的抗老化研究[D];江南大学;2009年
6 汪霞丽;方便湿米粉的抗老化研究[D];长沙理工大学;2012年
7 李怡彬;莲子淀粉品质对莲子汁流变特性和保质期影响的研究[D];福建农林大学;2006年
8 李爱萍;早籼米抗性淀粉定量分析及制备技术研究[D];暨南大学;2006年
9 解华东;板栗制品的老化研究和抗性淀粉制备[D];西北农林科技大学;2007年
10 刘楠;莲子饮料稳定性及其加工工艺研究[D];山东农业大学;2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 大成昭和食品(天津)有限公司研发部协理 庄国宏;做好食品研发得有十把“刷子”[N];中国食品报;2010年
2 王蕾;常用食品抗老化剂综述(四)[N];中国食品报;2010年
3 记者高泓娟;粥品研究让碗粥走向大市场[N];中国食品报;2010年
4 李宏;红薯沙琪玛的加工方法[N];陕西科技报;2004年
5 盛国华;海藻糖在鱼肉糜加工中的应用[N];中国海洋报;2003年
6 中卡;生命之糖——海藻糖[N];广西日报;2002年
7 ;高麦芽糖浆[N];中国食品质量报;2003年
8 帅斌 李发财;聚葡萄糖在食品中的应用(上)[N];中国食品质量报;2010年
9 本报记者 马永刚;结晶果糖用于焙烤产品的独特优势[N];中国食品报;2011年
10 石田;大豆制品提高焙烤食品营养价值[N];中国食品报;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978