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磷酸盐对肉制品亚硝酸盐残留量的影响

邹秋  包玉清  
【摘要】:正 本文仅对磷酸盐与肉制品中亚硝酸盐残留量的关系进行初步分析。 在灌肠肉类制品加工中,最重要的是原料肉的粘着性。肉越新鲜粘着性越好,但是由于肉的种类特别是经过冻结的肉,其粘着性会明显地降低。用粘着性低劣的原料肉加工出的肉制品弹性差,产品率低而且风味也不

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