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牛奶起泡性的影响因素及其研究进展

段雪梅李启明尤亮亮袁雄雄

【摘要】：总结了牛奶中不同乳成分及牛奶加工工艺对牛奶起泡性和泡沫稳定性的主要影响因素,同时结合近年来关于牛奶起泡性的研究进展,旨为相关人员提供信息,并为企业开发和生产咖啡专用打泡牛奶提供参考。

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