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发酵肉制品食品安全风险分析及监管建议

王娟强  齐婧  李贺楠  任南  陈超  李莹莹  郭文萍  许晓明  
【摘要】:随着我国经济社会的快速发展,人们对高品质食品需求增大,对发酵肉制品需求也急剧增长,促使发酵肉制品产业不断发展。本文对我国发酵肉制品的行业现状进行概述,分析我国发酵肉制品监管现状、近年来国内外舆情、质量安全风险、质量安全隐患产生的原因,并就发酵肉制品生产环节质量安全提出相关监管建议。旨在为优化发酵肉制品生产环节质量管控、强化发酵肉制品生产行业管理与监督执法提供参考。

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4 焦玉 薛党辰 蒋云升 汪志君;细菌发酵剂在发酵肉制品中的作用[N];中国食品质量报;2009年
5 特约记者 方令航;从中国味道到世界美食 金字打造中国发酵肉制品第一品牌[N];企业家日报;2014年
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