猪肉生物保鲜技术研究进展
【摘要】：猪肉蛋白质含量丰富、烹饪后风味鲜美,深受消费者喜爱。随着人们生活水平不断提高,新鲜、安全的猪肉更受消费者青睐。然而,在贮藏、加工和销售过程中,猪肉易受到微生物、内源酶及自身氧化作用的影响,引起品质降低甚至引发安全问题。因此,如何建立环保、便捷的保鲜技术一直是猪肉生产和加工行业的难题。生物保鲜技术以安全、可生物降解、无二次污染等优点成为当今猪肉保鲜领域的研究热点。本文通过对单一生物保鲜技术、复合生物保鲜技术及生物保鲜结合其他保鲜方法的新技术进行归纳总结,并对未来生物保鲜技术的发展进行展望,旨在为猪肉生产加工、销售过程中的防腐保鲜提供参考。
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聂小宝;庞杰;陈守江;;黄瓜单果包装保鲜技术研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第三卷）[C];2010年 |
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耿胜荣;林若泰;程薇;熊光权;;即食菜肴辐照杀菌保鲜技术研究[A];第五届核农学青年科技工作者学术交流会论文集[C];2006年 |
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吴靖娜;王则金;林启训;;鸡腿菇涂膜冷藏保鲜技术研究[A];福建省科协第七届学术年会分会场“食品冷冻与冷藏的安全与节能”技术研讨会论文集[C];2007年 |
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汪毓萼;张建行;仝其根;;鲜竹笋微波能杀菌低硫保鲜技术研究[A];庆祝北京食品学会成立十五周年论文集[C];1994年 |
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赵树南;张丽芬;毛佳琦;陈复生;;草莓保鲜技术研究进展[A];中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集[C];2016年 |
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陈慧斌;王梅英;王则金;;牡蛎贮藏品质变化及保鲜技术研究进展[A];2005福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2005年 |
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阴冠秀;杜冰;魏然;李燕杰;杨公明;;水产品保鲜技术研究进展[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年 |
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刘宜锋;;米糠保鲜技术研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第三卷）[C];2010年 |
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李杰;李富威;顾杨娟;黄雯;包建强;;水产品微冻保鲜技术研究[A];上海市制冷学会2011年学术年会论文集[C];2011年 |
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张丽娜;吴帅;高倩;杨锡洪;;水产品保鲜技术研究进展[A];“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会论文集[C];2014年 |
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徐玉成;郑福麟;孙长城;;冰鲜鱼冷藏链贮运保鲜技术研究[A];上海制冷学会一九八九年年会论文集[C];1989年 |
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肖欢;;地方风味卤鸭掌辐照综合保鲜技术研究[A];2018年中国核农学发展高峰论坛论文报告集[C];2018年 |
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郑先章;蒋立军;熊伟勇;;减压不冻结保鲜技术研究与应用[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年 |
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吴靖娜;林启训;王则金;;鸡腿菇气调冷藏保鲜技术研究[A];2006福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2006年 |
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刘扬;陈丽娇;;水产品低温贮藏保鲜技术研究进展[A];2006福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2006年 |
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孟祥春;;南亚热带特色鲜切水果的加工工艺及保鲜技术研究[A];全国“植物生物技术及其产业化”研讨会论文摘要集[C];2007年 |
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王则金;罗爱玲;邱万伟;林震山;;鲜银耳低温贮藏保鲜技术研究[A];福建省科协第十五届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2015年学术年会（创新驱动发展）论文集[C];2015年 |
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高德;胡红艳;巩雪;;大米气调保鲜技术研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年 |
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林震山;王则金;林启训;;绿芦笋MAP气调保鲜技术研究[A];2006福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2006年 |
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于皎雪;胡文忠;赵曼如;管玉格;郝可欣;高雪晴;;鲜切西兰花保鲜技术研究进展[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年 |
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